今天继续给大家分享“年夜饭菜”。今天给大家带来的是一道“家常粉蒸肉”的做法，这是一道非常好吃的肉菜做法，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以过年做来吃。

在我们家这个地方，“粉蒸肉”可算得上是一个大菜，平常在过年过节或是婚丧嫁娶还有就是家里来了客人的时候都会少不了的一道菜。做出来的“粉蒸肉”黄金盖色，肥而不腻，就连皮吃起来都鲜香软糯。就是不爱吃肉的都会来上两片，相当的解馋，相信吃过的人都会赞不绝口。

制作“粉蒸肉”一般都是采用肥瘦相间的五花肉和蒸肉粉一起制作而成。这道菜看起来制作复杂时间也比较长，其实制作起来却是非常简单的，把经过拌制好的五发肉放锅中蒸熟就好。调料大家可以根据自己喜好来添加增加，同时还可以放一些红薯、芋头、南瓜等当配菜一起做，这些菜能有效吸收油脂，可以减少油腻。要是喜欢吃肉的今天可以好好地学习一下，正好过年的时候做来吃，话有点多了，下面还是和大家分享具体做法。

——【家常粉蒸肉】——

【制作主料】：五花肉1斤、蒸肉粉150克、红薯1个

【制作调料】：豆瓣酱50克、生抽10克、老抽2克、红糖20克、胡椒面2克、腐乳汁20克、橘子皮半块、醪糟30克、葱姜适量

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉用火把皮烧一下，用以去除残留猪毛，同时破坏猪皮里边的汗腺，把这样处理完的猪肉吃起来更香，然后把烧完的五花肉用温水泡一会，用刀刮去表皮烧焦的一层，清洗干净备用。

【步骤二】：把清洗干净的五花肉切成2-3毫米左右的片放大碗中，依次放入剁碎的豆瓣酱、生抽、老抽、红糖2、花椒面、腐乳汁、切碎的橘子皮、醪糟、葱姜末。

【步骤三】：用我们革命的小手给它抓拌均匀，然后腌制30分钟左右。

【步骤四】：五花肉腌制好后，倒入准备好的蒸肉粉，再次用手给它搅拌均匀，让五花肉都裹上蒸肉粉。

【步骤五】：五花肉裹上蒸肉粉后给它把皮朝一个方向码整齐，然后取一个蒸碗，把码好的五花肉皮朝下放入碗中。

【步骤六】：同时把红薯去皮切成滚刀块，放入拌料碗中让其裹上剩余的蒸肉粉后放在粉蒸肉上备用。

【步骤七】：锅中放水放上盖帘，大火把水烧开，然后把装入蒸碗的粉蒸肉放盖帘上，盖盖转小火蒸1个半小时到2个小时，蒸的时间越久吃起来口感越好。

【步骤八】：差不多蒸2个小时候把粉蒸肉取出来，扣上一个盘子，然后给它倒扣过来，把蒸碗拿掉，然后撒上一点香葱点缀一下就OK啦！

【产品图】：一点黄金盖色的“家常粉蒸肉”就制作完成，好看又好吃。

——烹饪小贴士——

“粉蒸肉”是我们这地方的一道传统的菜谱，基本上家家户户都会做这道菜，而且怎么吃都吃不够的一道肉菜。现在的“粉蒸肉”已经和传统的做法有所不同，味道也变得丰富起来，但是我还是喜欢家常传统的做法。那种口感和味道总是让人想起家的味道，小时候老妈做的“粉蒸肉”没有过多的香料，只是放入家中常见的调料，做出来咬上一口、满嘴充满着香气，看上去就要流油、却一点不腻的肉片，感觉全是幸福的味道。大家要是喜欢我做的“家常粉蒸肉”的，可以按照我的步骤，并注意几个要点，相信你也会做出幸福的味道来。

（1）五花肉最好选用那种肥瘦相间的地方，这种五花肉做出来口感是最好的。

（2）五花肉要用火烧制一下表皮，经过烧制的表皮，不但可以去除残留的毛发，同时可以把皮层的汗腺去掉，到时候做出的粉蒸肉会更香。

（3）五花肉不要切得太厚也不要切得太薄，一般2-3毫米最好，这种厚度蒸出来口感最好。

（4）切好的肉要先腌制入味后再放蒸肉粉，放早了，蒸肉粉会抢调料味道，让肉不易入味。

（5）粉蒸肉一定要时间够，时间不够，粉蒸肉的口感就会大打折扣，吃起不会软糯，味道也不香。

（6）蒸肉粉大家可以制作也可以上超市里边购买。

（7）豆瓣酱大家要剁碎，葱姜要尽量切成末，盐最好不要放了，因为豆瓣酱和酱油都有盐味，放盐就有可能咸了。

蒸肉粉做法：炒锅中放大米和适量花椒，用小火炒熟，放凉后用打碎机给它打碎成粉就可以，但是不要打得太细了，有颗粒感较好。