【老妈酥肉】做法步骤图 口感酥软 好吃

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

今天给大家分享“年夜饭”是一道川味“炸酥肉”的做法。这是一道香酥味美的好吃过瘾的肉菜做法。

图片[1]-【老妈酥肉】做法步骤图 口感酥软 好吃-起舞食谱网

 

酥肉可以说是我们四川人最喜欢的一道美食,无论是过年过节,还是亲朋好友相聚都喜欢做这道美味。就是下饭店也喜欢点上一盘酥肉,就连去吃火锅的时候,都少不了的。尤其是小孩子特别喜欢吃,每次我家一做就是一盆一盆的做,少了会不够吃的,要是吃不完可以保鲜袋一装,下次可以用它加上点小白菜或者豌豆尖烧汤来吃也是相当放味美。

 

图片[2]-【老妈酥肉】做法步骤图 口感酥软 好吃-起舞食谱网

 

今天所说的酥肉是“大酥肉”,是用五花肉制作的,这也是我们四川人最喜欢的做法。我炸酥肉的方法,是我妈妈教给我的,每次回老家,馋的就是老妈制作的炸酥肉,已经吃了几十年了,但是还是吃不够。老妈制作的酥肉,每次炸出来都特别酥脆、特别的香,就是我家孩子也特别喜欢奶奶做的炸酥肉。老妈制作酥肉特别的讲究,对面糊的调制比例和调料的搭配都有自己的秘诀,我们一家人都叫它“老妈酥肉”,今天我就老妈制作的方法和大家分享一下,喜欢的就一起学起来,过年给家人制作来吃。

 

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——【老妈酥肉】——

【制作主料】:五花肉250克、鸡蛋2个、红薯淀粉80克、面粉20克

【制作调料】:花椒十几粒、胡椒粉1勺、盐1勺、白酒20克、生姜几片、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把准备好的五花肉去皮,然后切成3-4毫米厚(差不多两枚硬币厚)的片。

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【步骤二】:把切好的肉片放 大碗中,然后把干花椒放锅中稍微炒一下,放菜板上放凉后用刀压成比较粗的颗粒,但是不要压得太碎,放入切好的五花肉中。

 

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【步骤三】:把生姜切成丝,香葱切成段放肉里边,再放入胡椒粉、盐、白酒,然后抓拌均匀腌制10分钟左右。

 

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【步骤四】:取一个大碗,打入两个鸡蛋用筷子搅散,然后入面粉和淀粉,放入少许盐和胡椒粉,然后用筷子充分搅拌均匀、搅成全蛋糊,不要太干也不要太稀,筷子粘上面糊能成溜往下滴就好了,要是太干少加点水。

 

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【步骤五】:把腌制好的五花肉里边的葱姜拣出来,倒入蛋糊中用筷子搅拌均匀,让五花肉都裹上蛋糊。

 

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【步骤六】:锅中放入大约200克左右的植物油,然后大火烧热至4成热,把裹上蛋糊的五花肉逐一下入锅中,开大火炸定型。

 

图片[9]-【老妈酥肉】做法步骤图 口感酥软 好吃-起舞食谱网

 

【步骤七】:五花肉炸定型后,转中小火慢慢炸制熟透,这个过程差不多5分钟左右,然后捞出来控油。

 

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【步骤八】:开大火把油温升至六成热,然后把炸好的酥肉倒锅中复炸20秒钟左右。

 

图片[11]-【老妈酥肉】做法步骤图 口感酥软 好吃-起舞食谱网

 

【步骤九】:五花肉炸成金黄色后,捞出来把油沥干肉简单切一下,装盘撒上点椒盐辣椒面就可以开吃啦!

 

图片[12]-【老妈酥肉】做法步骤图 口感酥软 好吃-起舞食谱网

 

——烹饪小贴士——

今天我们和大家分享的“老妈酥肉”炸制完成,这种做法属于大酥肉的做法,做好的酥肉我们可以直接吃,也可以用来烧汤或者是和其它的菜搭配做菜来,还是用来下火锅吃都非常不错。看上去这道炸酥肉做法很简单,但是要想好吃,还是需要一定的技巧,所以我们一定要注意一些细节。

(1)这道“炸酥肉”是大酥肉的制作方法,一定要用五发肉来制作,但是一定要把皮去掉,皮炸出来咬不动。

(2)肉不要切得太薄,一般3-4毫米最好,薄了口感不好,厚了不易肉味。

(3)面糊的比例一定要掌握好,面粉和红薯淀粉按照1:4或者1:3,面粉多了口感比较硬,淀粉多了容易回软。

(4)面糊一般能成溜往下滴正好,太稀的话挂不上糊,太干面糊太厚,炸出口感不好。由于鸡蛋有大有小,要是和出来蛋糊有点干的话,可以少添点水。

(5)炸的时候,油温不要太高,等把肉全部下锅中后,用大火炸定型,再用中小火慢炸至熟,防止炸糊,要用高温复炸一下,目的是让酥肉把吸进去的油吐出来,炸完后会更加的酥脆金黄。

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