【红烧肉】各种做法集锦 总有一款适合你的口味

鹌鹑蛋红烧肉

一、鹌鹑蛋红烧肉

 

用料：

五花肉约800克、鹌鹑蛋10颗（喜欢的可以多放点）葱适量、姜适量、蒜4~5瓣、八角2~3粒、桂皮一块、香叶2~3片、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量

做法：

1. 五花肉切块，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
2. 五花肉冷水下锅，加入一勺料酒，葱段煮出浮沫捞出
3. 锅里不放油，小火将五花肉放进去煎至两面微微金黄盛出，倒出多余的油
4. 放入冰糖炒出焦糖色，将五花肉倒入翻炒上色，倒入两碗开水
5. 加入一勺料酒、三勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，加入适量八角桂皮香叶、葱结、姜蒜头，焖煮30分钟
6. 再倒入鹌鹑蛋，中小火焖煮20分钟，最后大火收汁就可以出锅啦！

鲍鱼红烧肉

二、鲍鱼红烧肉

 

用料：

五花肉500克、鲍鱼7只、冰糖15克、香叶2片、八角2粒、小葱6根、生姜6片、生抽2勺、料酒2勺、红烧酱油2勺、盐适量

做法：

1、五花肉冷水入锅焯水，放入3片姜、3个葱段、1勺料酒，去腥去异味

2、调制红烧汁：老抽1勺、味极鲜酱油2勺、蚝油1勺、料酒2勺，搅匀

3、小火把锅烧热，放油，油热，下五花肉，炒变微黄，加2姜片1香叶，翻炒

4、倒入红烧汁，翻炒均匀

5、加入没过肉块的热水，大火煮开，转小火炖50分钟

6、把鲍鱼清洗干净，肉从壳中取出，去内脏，刷干净，切花。

7、红烧肉出锅前10-15分钟，放入鲍鱼

8、后面几分钟，大火收汁。

9、撒点葱丝，鲜香美味的鲍鱼红烧肉，就制作完成了

家常红烧肉

三、家常红烧肉

 

用料：

五花肉500克、瓢儿白4-5棵、姜葱蒜适量、香叶、桂皮、八角适量、油适量、白糖适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、味鸡精适量

做法：

1、准备食材，准备配料

2、五花肉洗净切成小块，放入锅中焯水，小煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出待用

3、锅中放入少量的油，下入煮过的五花肉，翻炒均匀

4、煸炒至外表金黄，捞出待用

5、转小火，锅中将就煸炒过五花肉的油，放入一勺白糖，炒出糖色，下入五花肉继续翻炒

6、加入一碗清水，充分淹过五花肉即可

7、下入姜葱蒜、八角香叶、桂皮、生抽、适量盐、适量鸡精、少量料酒，闷煮25-30分钟，大火收汁

8、另准备一口锅，烧开水，放入一点点盐，滴几滴食用油，将瓢儿白的头部先放入水中焯水。

9、再全部放入水中，变绿即可捞出（不要久煮）

10、将焯水后的瓢儿白摆盘，将红烧肉夹出，摆盘即可

茶树菇红烧肉

四、茶树菇红烧肉

 

用料：

带皮五花肉500克、茶树菇500克、葱一段、姜2大片、大蒜4瓣、桂皮一小片、八角2个、糖炒糖色3汤勺、糖炖肉时候放1汤勺、老抽半汤勺、生抽2汤勺、盐1小勺

做法：

1、茶树菇清洗赶紧，用水焯一下，捞出挤干水备用。

2、五花肉切成方块（1-2CM大小），冷水下锅，放一片姜，烧开水焯5分钟，焯掉血沫杂质。

3、锅内放油，放3汤勺的糖，炒出糖色。

4、放入焯好的五花肉，炒上色，多炒一会，把五花肉里面的油脂炒出来，吃起来不腻。

5、倒入开水，放入茶树菇、葱姜蒜、桂皮、八角等调料。加入老抽、糖、盐，小火慢炖，炖至汤汁收差不多干即可，不用收得太干，留点汤吃米饭很香。

东坡肉

五、东坡肉

 

用料：

五花肉500g、生抽半碗（酌情添加代替盐）、老抽2勺（酌情添加上色）、料酒3勺、花椒几粒、豆蔻几个、丁香几颗、八角1颗、香叶4瓣、冰糖10g、桂皮一小根、棉绳适量、葱段适量

做法：

1、五花肉切块块～把它十字捆绑起来。

2、冷水下锅，下葱段，煮开后转中小火煮5分钟。

3、煮好，捞出洗净。再次下锅，淋入酱油、老抽、料酒组合。

4、下香料～ 倒入热水（开水），没过五花肉。

5、大火煮开，盖上锅盖，中小火焖炖1小时以上（可以煮开后，倒入压力锅，20-30分钟），最后大火收汁！

酸菜红烧肉

六、酸菜红烧肉

 

用料：

五花肉500克、酸菜300g、姜片3片、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖10颗、干辣椒10个、蒜5瓣、八角2个、香叶2片

做法：

1、把铁锅加热，然后把五花肉切成两到三段，每段的肉皮部分放入锅里干煸，这一步我叫它烫皮。可以去掉一些腥味和皮上的毛。

2、每次中火大概烫2分钟，烫成黄色或白色。

3、用清水仔细清洗，去掉可能存在的焦糊味。

4、切成大小均匀的长块状。争取每块肉上都有肉皮。

5、加入一勺料酒和三片姜片，焯水（冷水下锅），水开后把所有浮沫撇出，撇出浮沫后，用漏勺把肉捞出，控干水分。

6、准备好干辣椒，蒜，八角和香叶。

7、将酸菜用水泡一下，别太久，三分钟，然后清洗一下，茎端切成丁，叶子随便切一下。

8、热锅凉油，下入冰糖，小火一边加热一边翻炒一边用铲子把冰糖敲碎，颜色变成黄褐色了，就可以了（变黑，那就糊了，有苦味）

9、放入五花肉，翻炒均匀，加入老抽、生抽、蚝油，放入干辣椒、蒜、八角、香叶、酸菜（中火翻炒，把酸菜炒出浓浓的香味，大概要炒5分钟）

12、放入足够量的热水（一次性加够），大概1.7升左右（电热壶）。大火烧开后小火焖煮1小时，最后大火收汁即可

竹笋红烧肉

七、竹笋红烧肉

 

用料

竹笋2根、五花肉一斤、葱姜适量、调味汁适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、耗油2勺、盐5克、清水适量、油适量

做法：

1、准备好食材，将食材洗净切块

2、锅中烧开水后倒入笋焯一下水去涩，捞出备用

3、起锅，将五花肉放入凉水中，倒入适量料酒焯水去腥，将焯好水的五花肉捞出备用

4、另起锅倒入适量的油，放入姜葱煸炒起香，接着倒入五花肉煸炒起香

5、将水倒入后，放入盐、老抽和生抽调味，盖上锅盖中大火煮开，煮开稍微收汁后，倒入笋一起继续焖煮，大火烧开后转小火继续煮15分钟

6、倒入耗油，再倒入调味汁即可

土豆红烧肉

八、土豆红烧肉

 

用料：

五花肉400g左右、土豆500g左右、油一小茶匙、白糖两小茶匙、八角一个、酱油适量、料酒适量

做法：

1、土豆去皮

2、五花肉洗净切小块

3、起油锅，加入两茶匙白糖，小火慢炒，白糖融化变色，，放入五花肉块炒至表面微黄色

4、加入适量的水、料酒、酱油、姜片、一个八角，大火烧开，小火慢煮，煮至20到25分钟左右，放入土豆块，煮至15分钟左右放入葱结

5、再煮十分钟左右，去除葱结，大火收汁，撒葱花出锅

肉夹馍（红烧肉版）

九、肉夹馍（红烧肉版）

 

用料：

千层饼半成品2个、青椒1个、红烧肉1勺、五花肉1000克、大葱半根、姜8片、花椒40粒、丁香5粒、桂皮1小块、香叶5片、干辣椒4个、大料2个、黃冰糖30g、生抽2勺、老抽半勺、蚝油半勺、花雕酒2勺、盐5克

做法：

1、带皮五花肉切成两三公分左右的条块。冷水上锅煮肉，开锅后继续汆烫三分钟，用温热水将五花肉洗净，控水备用。

2、热锅凉油，放入黄冰糖，小火炒至焦糖色冒大泡时，将五花肉倒入锅中，快速翻炒，均匀沾满焦糖液。

3、放入葱段、姜片，依次加入花雕酒、蚝油、生抽、老抽，翻炒一下，加入兩大碗水，没过五花肉。

4、将干辣椒、丁香、大料、桂皮、香叶、花椒一同放入调料盒中再放入锅中（赶时间，就用高压锅焖煮25分钟）放入适量的盐再次煮开，备用。

5、烧五花肉的同时，将饼馍的生坯放入烤箱。上下火220度，正反面各烤十分钟，待两面金黄色取出备用。

6、一根尖辣椒洗净切成颗粒状，喜欢吃香菜也可以将香菜切成末加到肉中，味道也非常好。

7、红烧肉从锅中舀出一大勺切碎，饼皮用刀从中间切开（不要切断），将红烧肉与辣椒碎混合后装入馍中

蜜汁叉烧肉

十、蜜汁叉烧肉

 

用料：

梅花肉400g、叉烧酱2勺、蜂蜜1勺、蒜瓣几瓣、蒜瓣5瓣、生姜1块

做法：

1、生姜切片，蒜瓣切丁

2、梅花肉清洗干净，吸干水份，切成块，放入蒜瓣和生姜片

3、放入1勺料酒、1勺蜂蜜、2勺叉烧酱，用手抓均匀腌制过夜

7、烤箱220度预热，烤盘铺上铝箔纸，把腌制好的梅花肉，铺在烤网上

8、铺了梅花肉的烤网放在烤箱的中层，把铺了铝箔纸的烤盘放在烤箱下层，防止烤肉滴露油脂在烤箱里

9、220度烤30～35分钟，中途开烤箱把肉翻面一次

板栗红烧肉

十一、板栗红烧肉

 

用料：

五花肉500克、煮熟剥皮的板栗250克、盐10克、冰糖10克、生抽30克、老抽10克、花椒少许、大料2个、料酒10克、葱段3个、蒜半头、姜1小块、干辣椒少许、腐乳1块、陈醋10克

做法：

1、五花肉切成小方块

2、葱切段，姜切片、蒜拍碎

3、油烧热后放花椒炸一炸捞出，放入生肉块煸炒变色（较肥，多翻炒一下，煸出油）

4、顺着锅沿放入陈醋去腥，再放入葱姜蒜、干辣椒，煸炒一会后放入生抽30克、老抽10克、盐10克、冰糖10克，再放入两颗大料

5、往锅内加水（一次性加够），留出撇浮沫的余量

6、烧开撇去浮沫后加入搅碎的腐乳继续炖煮 大火转中小火

7、放入板栗，再炖煮1小时，收汁（可以加点点味精）出锅

玉米红烧肉

十二、玉米红烧肉

 

用料：

猪肉200g、玉米1根、青椒1个、红椒1个、葱8g、姜6g、蒜3g、桂皮3g、香叶4片、八角2个、干辣椒2个、料酒20g、生抽20g、老抽10g、蚝油5g、盐3g、鸡精1g

做法：

1、猪肉块冷水下锅，放入葱姜、料酒煮开，捞出洗净

2、锅入油，放入葱、姜、蒜、桂皮3g、香叶4片、八角2个、干辣椒2个炒香

3、放入肉块炒匀，放入料酒10g炒匀

5、倒入清水、生抽20g、老抽10g、蚝油5g煮开，小火炖半小时

6、放入适量盐、鸡精、玉米段，炖15分钟

7、放入青红椒块煮1分钟，即可出锅

芋儿红烧肉

十三、芋儿红烧肉

 

用料：

五花肉700克、芋儿600g、红辣椒酱3大勺、火锅底料50克、姜一块、蒜瓣8个、干辣椒6个、花椒20粒、生抽适量、八角少许、盐适量

做法：

1、烧过皮的五花肉一块（尽量瘦一点的）

2、洗干净，切成同等大小的方块备用（小块一点，免得太腻）

3、毛芋儿削皮（一边削一边洗更干净），切块备用

4、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、火锅底料、辣椒酱放在一起，备用

5、锅热直接下肉肉，不用放油，煎得周边微黄，煎出来的油都倒出来，留一小点就行

6、倒入调料翻匀，放一大勺生抽，炒均匀，下芋儿块，再次炒均匀。

7、换乘至高压锅，加约十分之八的水，中大火上气后转中小火，压20分钟，切得小块的压15分钟即可（要是没有高压锅，就加肉肉2.5倍的水，慢慢煮约两小时）

8、出锅前调味（提前放够盐，免得起锅时捣碎了菜）撒点葱花点缀一下即可

可乐红烧肉

十四、可乐红烧肉

 

用料：

五花肉800g、可乐250ml、姜片3g、葱段2g、盐3g、白糖4g、生抽4ml、老抽2ml、料酒4ml、水淀粉3ml

做法：

1、准备好五花肉一块（最好是方的好切一点的）

2、锅内水烧开，放入准备好的五花肉焯下水，去掉浮沫

3、将五花肉切成两厘米厚的块，再切成均匀的小块

4、大蒜、生姜，切末备用

5、起锅，倒入五花肉，翻炒至转色和出油

6、放入适量的白糖，翻炒均匀

7、倒入姜片、蒜末继续翻炒

8、加入生抽、老抽，炒匀上色

9、淋入料酒，加入盐，炒匀调味儿

10、可乐倒入锅中，加盖用小火焖四十分钟左右

11、葱洗净切段备用

12、揭开锅盖，用大火收汁儿，加入准备好的水淀粉勾芡，在加入葱段，即可出锅

春笋红烧肉

十五、春笋红烧肉

 

用料：

春笋/冬笋/竹笋500克、五花肉300克、辣椒几个、生抽/酱油2-3勺、老抽1勺、葱姜蒜随意

做法：

1、笋切块，冷水下锅（煮掉草酸）煮开捞出备用

2、五花肉切块，下锅煸炒至金黄。五花肉够肥可以不加油。喜欢吃甜的可以炒个糖色

3、加葱姜蒜煸炒(喜欢吃点辣的，加点辣椒）

4、加入竹笋、加1勺老抽、2-3勺生抽

5、电压力锅压10分钟（加小量的水）。也可以继续在锅里加水微微没过食材，大火烧开转小火焖20-30分钟（根据五花肉块的大小增减时间）

6、淋入半碗水淀粉，大火收汁出锅

十六、干豇豆红烧肉

用料：

干豇豆一大把、五花肉半斤左右、冰糖数颗、菜籽油少许、料酒适量、酱油适量、青蒜叶适量

做法：

1、干豇豆清洗一下，换干净的水浸泡半小时

2、刚买的五花肉，带软骨的也好吃，瘦肉多一些的也可以，菜籽油要加量

3、锅里倒适量菜籽油，老姜片下锅、冰糖下锅，翻动至融化

4、肉块下锅，慢慢翻动，肉块煎至焦黄，肉油出来，肉块变瘦，就加稍多的料酒，加少许老抽

5、干豇豆及浸泡的水一起下锅，先煮至水干，再加一次开水，加适量盐

6、倒入炖锅，中小火开炖，汤汁逐渐变少（熟了），加点大葱叶（或葱花）即可