酸菜饺子

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导读:酸菜的酸爽口感和猪肉的紧致肉香紧密结合。手擀皮儿特有的嚼劲跟外面超市那种速冻饺子是不同的,咬下去就觉得皮儿特有味儿,特新鲜。沾点酸辣的调料,一口一个,好不快活。

  冬至吃饺子是北方的一种习俗,说是吃了饺子才不会冻着耳朵。

  今年的冬至节,用酸菜馅的饺子作为冬至节的节礼。最冷的数九寒天要在吃过饺子后就要开始了。

  酸菜就是那种大缸腌出来的大白菜,和稍微肥一点的猪肉馅配在一起,鲜香适口,这样的组合只能是北方的冬天里才有的美味。

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  酸菜饺子

  材料:酸白菜、猪肉馅、鸡蛋、葱、面粉、清水、

  蘸水的材料:蒜、青椒、醋、香油、海鲜酱油、辣椒粉、油

  调味料:盐、味精、酱油、花椒粉、姜粉、香油、五香粉、料酒

  做法:1、酸菜的处理。将刚捞出的酸菜用温水浸泡一会儿。

  2、在肉馅中打入一颗鸡蛋,并放入盐、味精、酱油、花椒粉、姜粉、香油、五香粉、料酒,在将剁碎的葱末放在肉馅上,用热油泼香。搅拌均匀。待用。

  3、将酸菜用清水再冲洗一下,捏干。

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  做法:

  4、酸菜捏干后剁碎,捏成菜团子,和肉馅拌匀。

  5、充分搅拌均匀后,放在一边。开始和面。面里要打两个蛋清加少许盐。冷水和面。

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  做法:

  6、将面和的稍微硬一些,醒2—3次。揉匀后,搓成条,切成面剂子。

  7、压扁后,擀园皮放上馅,包饺子。

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  做法:

  8、坐锅水,等锅开的间隙,将蒜剁碎青椒切碎,辣椒粉中加入芝麻和盐用热油泼香,蒜碎也用热油泼香。

  9、蘸水做好了后,开始下饺子,锅开3次点清水后,待再次锅开,即可关火,捞饺子。

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  饺子具有中国人的传统民族精神:包容。什么材料都能汇聚在一起,热热闹闹的。同时,包起来的还有,亲情。一大家子吃饺子,那就跟打仗一起热闹,

  那种热闹,能使得平常的饺子香出许多来。

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  酸菜饺子好吃。酸菜的味道能中和肉馅的肥腻。

  和在一起,紧紧实实。

  在和这个酸菜馅儿的时候,要多油,否则口感会有些柴,不好吃。

  所以,放了香油,还用热油泼香。充分的搅拌均匀。

  饺子做好,那是当然。

  蘸水的讲究也不可或缺。否则就是缺憾,缺了份细致。

  我做了适合家人口味道的四种蘸水:

  1、油泼辣子+醋+几滴酱油,这个是我的。

  2、香油蒜泥+醋,不吃辣子的可以选这个,蘸任何饺子都不会错。

  3、香油蒜泥+辣椒油,又不爱吃醋的就用这个,也不错。

  4、青椒碎+海鲜酱油,这个适合孩子吃,当然,前提是青椒一点都不辣,甜丝丝的。

  爱吃西北的酸汤饺子,就毫不犹豫也毫不吝啬的来一大碗,吃着真的很畅快!

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