烹调小窍门 其实这个不算是什么窍门吧。 煮肉时放几片山楂,肉易煮烂。 用几块生木瓜煮老母鸭,很容易煮烂。 用鲜的肉做汤,应等到汤煮沸后才下肉类,但是用腌过的肉类做汤,则应冷水下锅。 炒鸡丁或是仁时,拌蛋清不须打出泡,只须搅一搅,但在油食物才会膨大发脆。 烹调菜肴时,酱油最好在菜出锅前放,这样既能调味,又能保持酱油的营养成份。盐也是在出锅前放,因为盐里面含碘,煮得久了碘会流失的,这样就失去了加碘盐的原义了。