清蒸鲳鱼&萝卜烧鲳鱼的做法

　　鲳鱼，味道鲜美，肉质细嫩，可煎汤、入菜、煮粥……几乎无人不爱。

　　今日奉上芹家上桌率最高的两款鲳鱼吃法——清蒸&红烧。

　　无论清蒸还是红烧，都是鲳鱼入滋入味的两种简单健康的处理方法。

　　清蒸，材料、做法简单，重在品尝鱼的鲜味儿;

　　红烧，入滋入味，口感复合，重在去腥增鲜;

　　决定一条鲳鱼是清蒸还是红烧，关键看鲳鱼的新鲜程度。

　　一条冰鲜的鲳鱼——颜色银亮、肉有弹性，鱼眼亮白、鱼鳃鲜红——尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再热刺刺地浇上一勺热油，香气扑鼻，鲜嫩多汁……

　　一条冰冻的鲳鱼，清蒸就会差点儿味道，红烧便成了不二之选。红烧时，加几片白萝卜，鱼肉味道更清爽，萝卜也因为吸收了鱼的鲜香味道，变得鲜美无比。结果就是鱼的腥味和萝卜的菜腥味统统不见了，剩下的只有鲜和香，甚至萝卜比鱼更好吃……

　　清蒸鲳鱼

　　材料：

　　冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，

　　盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量

　　蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量，花生油2大勺

　　做法：

　　1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;

　　2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;

　　3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;

　　4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;

　　5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;

　　6、浇上适量蒸鱼豉油;

　　7、撒上葱丝和胡萝卜丝;

　　8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;

　　9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。
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萝卜烧鲳鱼

　　材料：

　　鲳鱼1条，萝卜200g，

　　葱姜蒜适量，小香葱适量，红辣椒适量

　　红烧酱油2大勺，料酒1大勺，白糖1小勺，鸡精少许，盐适量，

　　水淀粉适量，油2大勺，干面粉适量

　　做法：

　　1、鲳鱼治净，两面打花刀，加入盐、料酒和姜片腌制片刻;

　　2、白萝卜切薄片(尽量薄一点儿);

　　3、葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒;

　　4、鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉;

　　5、用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄;

　　6、另起炒锅，爆香葱姜蒜片;

　　7、加入鲳鱼和萝卜片，同时加入酱油;

　　8、加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布;

　　9、加入白糖和鸡精，晃动均匀;

　　10、加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟;

　　11、用适量水淀粉勾薄芡;

　　12、撒上香葱粒和红椒粒，即可。