养胃健睥滋补菜——山药炒羊肉

　　导读：民间有：‘要长寿，山药加羊肉’之说，二者同食强健脾胃，止泻益气。 因为羊肉有补气养血、暖胃解毒，滋养肌肤的功效，加上山药味甘温润、补脾养胃、生津益肺的作用，所以这也是一道为你工作减压的家常快手养胃健睥滋补保健菜。

　　【原材料】

　　羊腿肉200克、山药一根、香芹2根、大葱1段、姜3克、蒜5-6瓣、小米红椒2个。

　　【调味料】

　　植物油2大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽半小勺、盐、白胡椒粉少量、香油1小勺。

　　【做法】

　　图1：将羊肉切成片。

　　图2：香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈。

　　图3：将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用。

　　图4：锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出。

　　图5：此时锅内会残留一些羊肉的血水，需要倒掉并把锅洗净。

　　图6：净锅再入油，炒香葱姜蒜。

　　图7：下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻。

　　图8：再加入料酒和山药。

　　图9：快速加入其它调味料大火炒匀，最后淋入香油即可。

　　【小贴士】

　　山药切完放入加有白醋的水中可以防止变黑氧化。

　　羊肉要事先入锅炒断生，是为了去掉其血气和一部分水分，这样炒出的羊肉更干香，这步一定不要省。

　　注意整个炒制要尽量快速些，火要大点，否则羊肉容易炒老炒硬，口感就欠佳了。

　　羊肉与胡椒粉是绝配，记得一定要加入哟!

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　　 葱爆羊肉，有着去火消炎和软化血管的用途，北京菜清真菜补阳调理壮腰健肾调理补虚养身调理羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略带葱香味。羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品。由于羊肉含的钙质、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血，产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈。而事实上，羊肉配葱入菜，吃起来鲜香，不失为寒冬饮食的一项好选择。

　　 主料

　　 羊里脊肉200克，葱1棵

　　 辅料

　　 鸡蛋10克

　　 调料

　　 食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油。

有助软化血管的菜谱葱爆羊肉 京帮菜

　　 葱爆羊肉的做法

　　 1、准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆

　　 2、刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香

　　 3、切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了

　　 4、蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水

　　 5、锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红

　　 6、下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟

　　 7、下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透

　　 8、开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅

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秋天吃羊肉的注意事项

　　李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。吃羊肉不可随心所欲，讲究健康最重要，五种情况下是不能吃羊肉的。

　　1.忌与茶同食

　　茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

　　2.部分病症忌食羊肉

　　经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　秋天吃羊肉的注意事项

　　3.不宜与醋同食

　　酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

　　4.忌与西瓜同食

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　　吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

　　5.不宜与南瓜同食

　　中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

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羊肉膻味的去除法

　　 羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。

　　 煮羊肉

　　 将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。

　　 将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。

　　 将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

羊肉膻味的去除法

　　 烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

　　 爆羊肉片

　　 锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

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