宝塔扣肉

 

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片薄肉嫩的回锅肉被蒸的肥而不腻,软糯多汁,咸香美味,梅菜微甜的爽口口感下饭又增色。将薄肉片层层叠起,摆成宝塔的形状,大气美观。

起初并不是为了做这道菜而买的五花肉~窄而长~切不出大块肉方

切去边角之后只有大约8cm见方的样子吧~做出来的层次不是很多

所以我故意把它堆得高了一点~每层之间的空隙留得开些~中间填上梅干菜就能站稳

这样也就不会显得肉块太小了哈~实际上拍照用的碗就是一只很小的小饭碗~

我跟娘亲两个人吃饭~一顿就能解决~若是宴客用就得大气些~捡块大点儿的肉来做才是~

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【宝塔扣肉

主料:猪五花肉一块,梅干菜

调味:酱油,冰糖,料酒,八角2个,姜蒜

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1. 五花肉整块煮熟~捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色

(我不想开油锅~所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆)

2. 煎好以后在表面抹一遍酱油上色~晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方

3. 用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片~连接处不切断~如图

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4. 全部切好以后的样子~

5. 再拼回去变成肉方~倒扣在碗里

6. 加入酱油,料酒,冰糖,再塞一个八角

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7. 锅内炒香姜蒜和八角,加入洗净的梅干菜翻炒一下

8. 炒好的梅干菜盖在肉块上~上锅蒸50分钟~(我的肉块比较小。量大的话需延时)

9. 倒扣出来~用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可

我放置了一夜让它入味~第二天才倒扣出来。凉的时候做造型表皮处有点粘连~不小心弄破了些

我喜欢吃特别软烂入味的~浸泡一夜再倒扣出来以后又上锅蒸了30分钟~

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   生爆盐煎肉

   食材:去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐3克、糖5ml、油30ml

   做法:

   1)将猪肉切成大薄片,青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎;

   2)锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒,炒到肉片稍变色出油

   3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,再加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。

11种简单又家常的猪肉吃法

生爆盐煎肉

    

   南乳粉蒸肉

   食材:猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量

   做法:

   1)五花肉切成0.6CM左右的厚片

   2)置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀,用手抓揉5分钟使其入味

   3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好,放入蒸锅

   4)盖上锅盖,上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)

11种简单又家常的猪肉吃法

南乳粉蒸肉

    

   回锅肉

   食材:五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

   做法:

   1)将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜,一起煮;

   2)煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了,关火,捞出;3)准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;

   4)锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;

   5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;

   6)翻炒两下后加入切片的五花肉;

   7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;

   8)加入红辣椒和大蒜白;

11种简单又家常的猪肉吃法

回锅肉

   9)将它们翻炒几下;

   10)再加入大蒜叶;

   11)翻炒均匀;

    

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