酸辣藕丁

材料：

莲藕 250克

配料：

干辣椒 2根 青、红辣椒 各1根

蒜瓣 5瓣 生姜 小许

调料：

酱油 1大匙 米醋 2大匙

白砂糖 1小匙 盐 适量

做法：

1、把所有材料准备好。

2、莲藕洗干净，削去外皮，切成丁。

3、把切好的藕丁浸泡在清水中，以防藕丁接触空气中的氧气变黑。

4、锅中煮开水，加入小许盐后把藕丁放进，煮至水开后取出。

5、用流动的清水冲洗一下沥干水分备用。

6、把配料中所有的材料洗干净，切小块备用。姜、蒜需去皮后再切。

7、把调料中的酱油和白砂糖倒在小碗里，搅拌一下。

8、加入适量米醋，搅拌均匀，调成调味汁备用。

9、热锅下油，油烧至6成热时加入切好的干辣椒丁、蒜片、姜片。

10、大火爆香后加入沥干水分后的藕丁。

11、翻炒几下，加入调好的调味汁。

12、翻炒几下，使藕丁均匀地沾上调味汁。

13、加入青、红辣椒丁，翻炒均匀。

14、加入小许水澄粉，翻炒，炒至收汁。

15、最后加入小许芝麻油，翻炒均匀即可熄火。

小贴士：

1、莲藕切丁的方法：先从中间剖开，再顺着它的条纹切成条状，最后横切成丁状。

2、切好的藕丁最好泡在清水中，否则会因为接触了空气中氧气变黑。

3、如果用铁锅炒，炒好后要尽快装碟，否则成品会变成蓝黑色。