油条的做法

  原料:面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克  清水180克
        制法:    1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水
                         (冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双
                           手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时
                          左右再进行第二次搓揉,称为复酵。揉透后用刀切成几条,再分别揉紧成
                          长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘,上面仍用湿布盖好
                         (天冷用棉絮),饧放4小时,继续让其发酵。
                     2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺
                          长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米后,7厘米宽的长条,随即
                          用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,
                         使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。取出两小条,将它们轻轻搓一下,
                         用手将面条拍扁,然后将两根面条叠合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油
                         条生坯。
                     3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形
                          再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨
                          动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可。
        特点:色泽金黄 形态饱满 入口脆香

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THE END
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