京味小菜:老北京豆儿酱

主材:猪皮

配料:黄豆、青豆、黑木耳、红辣椒、花椒、姜

调味料:盐、料酒、老抽

调味汁:蒜泥、香醋、酱油、香菜

做法:

1、猪皮用水浸泡半小时,初步刮去多余的肥肉,再清洗干净。

2、猪皮放入锅中,加生姜一块,花椒数粒,大火煮开后加入适量料酒,小火煮约5分钟。

3、煮过的肉皮捞出,仔细削干净里面的肥肉,并将毛拔干净,清洗干净后切成细条。

4、肉皮条放入小锅中,冲洗干净杂质,加入一块生姜,数粒花椒,一个八角和一小段桂皮,大火煮开后加少许料酒,转小火炖半小时,加入泡透的黄豆,继续炖1.5小时。

5、加入青豆和黑木耳,煮约15分钟,加少许盐和老抽上色调味,加入红椒丁搅匀关火。

6、倒入模具或其他容器,放至不凉的时候入冰箱冷藏3小时以上即可,吃前切块,浇上混合均匀的调味汁,趁凉食用。

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THE END
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