菊花熏黄花鱼

菊花熏鱼

材料：小黄花鱼、菊花、盐、油、淀粉鱼炸两道。外焦里嫩。

炸之前先用少许盐腌过。干水份，裹淀粉，文火炸，旺火炸，菊花熏。

做法：

1、将鱼收拾洗干净后，撒上少许盐腌制30分钟左右。

2、用厨房纸将鱼表面的水份吸干。放在干净的盘子中再晾一会儿。

3、另取一盘将淀粉铺在盘中。将晾过的鱼身两面、里外都均匀的裹上淀粉。

4、热锅倒油，油温升到有烟时关小火将裹好淀粉的鱼放进锅内炸制。这个过程要小火温油慢炸将鱼肉炸透。

5、炸到微黄后捞出。开大火，油温升高有大量的油烟时将第一遍炸过的鱼再放进锅内。

6、第二次炸要炸到鱼身金黄，且已经定型后，捞出。这个过程要大火旺油快炸，要不然会炸焦。

7、菊花瓣冲洗干净后晾干。炸好的鱼一捞出趁热将菊花瓣铺在鱼上，罩一个小盆子，注意不要罩的太严实。

8、约6、7分钟后，菊花瓣变软颜色变深就可以了。将菊花瓣取下，撒上新鲜的小菊花蕊，即可。

要注意的是，菊花瓣熏鱼的时间不可过长，一定不可过长。

几分钟之内完全可以，菊花瓣变软颜色变深就要把菊花瓣取掉。

要不然，鱼本身的腥味会把菊花香味遮下去，倒显得味道怪怪的。

菊花香，画龙点睛，点到为止。