新年蒸蒸日上 十款蒸菜做法

三味蒸鮰鱼

 

原材料

主料:长江鮰鱼一条(750克左右)。

调料:料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄酱椒、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。

十款蒸菜做法 新年蒸蒸日上

制作步骤

1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头尾撒上盐摆在盘子两端;

2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上,做成如上图造型;

3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟,取出浇葱油,烹蒸鱼豉油即可。

十款蒸菜做法 新年蒸蒸日上

蒸三鲜

 

原材料

主料:水发好的三林塘肉皮、小虾各150克,净青鱼块、娃娃菜各100克,鱼丸4个,香菇1个,自制蛋饺5个,咸肉50克。

调料:A料(盐3克,味精、鸡精各5克,鸡汁10克,鸡汤250克,鸡油50克),B料(葱段、姜片各5克,黄酒10克,花椒、盐各2克),色拉油500克(约耗30克),葱花8克,香菜1克。

十款蒸菜做法 新年蒸蒸日上

制作步骤

1.猪皮切成大小均匀的9片;咸肉切成6片;

2.青鱼块加入B料腌制5分钟,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;

3.娃娃菜切成筷子般粗细的丝,放入容器内垫底,然后将剩余的原料分别摆入容器内,淋入调匀的A料,入蒸箱大火蒸15分钟,取出后撒入葱花和香菜即可。

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双椒蒸蛏子

 

原材料

主料:蛏子500克,龙口粉丝100克。

调料:黄泡椒、剁椒各50克,美极小炒鲜、葱花各10克,色拉油50克。

十款蒸菜做法 新年蒸蒸日上

制作步骤

1.蛏子焯水、洗净;粉丝用温水泡开,垫入盘底;

2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面,黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上,入蒸箱蒸5分钟;

3.将小炒鲜淋在蛏子上,后撒葱花,浇烧热的色拉油即可。

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妈妈蒸菜卷

 

原材料

主料:猪肉蓉500克,虾仁100克,白菜叶600克,葱花3克。

调料:盐5克,白糖、御家康厨鸡汁各3克,天邑一品鲜酱油4克,老汤50克,

十款蒸菜做法 新年蒸蒸日上

制作步骤

1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味,加入虾仁拌匀。

2、白菜叶焯水,捞出冲凉待用。

3、将白菜叶包入肉馅,摆放在盘内,浇上自制剁椒80克,入蒸箱蒸10分钟,倒入天邑一品鲜酱油,撒葱花即可。

自制剁椒:

剁椒2.5千克,泡姜末、野山椒末各500克,白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀,浇烧热的熟猪油300克即可。

十款蒸菜做法 新年蒸蒸日上

笋干咸肉蒸豆瓣

 

材料:

原料:水发天目山笋干150克,咸肉150克,鲜豆瓣200克,姜片5克。

调料:鸡汤150克,菜籽油15克,味精3克,糖2克,盐1克。

十款蒸菜做法 新年蒸蒸日上

做法:

1、将笋干切细条;咸肉切薄片;鲜豆瓣汆水备用。

2、锅内下菜籽油,入姜片煸香,下笋干、咸肉片煸炒出香,加入鸡汤煲3分钟,然后加入鲜豆瓣,调味后将汤汁收干,出锅装盘,上笼蒸5分钟即可。

河粉蒸排骨

原材料:

主料:排骨10块,河粉500克

辅料:姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克

十款蒸菜做法 新年蒸蒸日上

做法:

1、锅入底油烧至六成热,下入姜末10克、蒜末15克爆香,再放入陈皮末10克(提前加热水泡软)、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化,加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。

2、肋排20斤斩成小块、漂去血水,包纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉辣酱抓匀,再打入蔬菜水3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。

走菜流程:

1、取排骨10块装入碗中,大火蒸15分钟至熟。

2、取河粉500克装入盘中,大火蒸2分钟,取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上,撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。

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功夫蒸蛋鲍鱼仔

原材料:

主料:东海小鲍鱼9个,鸡蛋9个

辅料:葱花、红椒粒各10克,葱姜片各10克,李锦记蒸鱼豉油50克,葱油20克,盐、味精各3克,葱姜水20克

十款蒸菜做法 新年蒸蒸日上

做法:

1、取功夫茶碗,放入鸡蛋加水蒸成水蛋备用。

2、活鲍鱼宰杀制净,放入盐、味精、葱姜水码底味后,再加入葱姜片上笼覆膜蒸2分钟。另起锅入葱油,放 入葱花、红椒粒炒香,入蒸鱼豉油汁烧开起锅。

3、将蒸好的鲍鱼仔装入原壳,放在蒸蛋上,浇入烧开的豉油汁,用功夫茶台上菜即可。

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岭南金牌水蒸鸡

原材料:

主料:广东清远鸡1只

辅料:葱5克、姜8克、香葱7克、香菜5克,盐、味精各适量、胡椒粉7克、花雕酒10克、香油8克

十款蒸菜做法 新年蒸蒸日上

做法:

1、将清远鸡洗干净,加入葱姜、调料腌制20分钟;

2、腌好的鸡上火蒸25分钟;

3、姜、香葱、盐、香菜、香油、味精捣成泥;

4、锅入底油,将捣好的姜蒜汁倒入锅中炒制熟即可出锅备用;

5、取出蒸好的鸡,旁边配上炒制好的姜蒜汁即可。

十款蒸菜做法 新年蒸蒸日上

山药蒸丸子

原材料:

主料:胡萝卜半根,山药150克,猪肉糜300克,蛋清25克

辅料:姜末10克,料酒1勺,酱油1大勺,盐1小勺

十款蒸菜做法 新年蒸蒸日上

做法:

1、将山药去皮切成小块。

2、上锅蒸熟,捣成泥待用。

3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器。

4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

5、倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。

6、胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。

7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。

十款蒸菜做法 新年蒸蒸日上

腊味合蒸

食材:

腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。

十款蒸菜做法 新年蒸蒸日上

制作:

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

2、腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;

3、腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

4、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂;

5、蒸20分钟左右后取出翻扣在盘中即成。

十款蒸菜做法 新年蒸蒸日上

 

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