年货必备之一——南瓜子酥。爱吃坚果的人想必肯定忘不了南瓜子酥吧！烤香的坚果浇上一层薄薄的糖浆，香甜可口又酥脆满分，让人欲罢不能！

本期kaoker老师@Ya蜜老师

第62期的笔记就在下头啦

准备材料

制作步骤

烤制坚果

将南瓜籽、葵花籽、黑芝麻、白芝麻放入烤箱150度烘烤15分钟。烤好的坚果，留于烤箱内保温、不要取出。

制作糖浆

将葡萄糖浆或者浓度为85%的透明麦芽糖、水、幼砂糖、海藻糖、盐，一起放小锅内烹煮，来回摇晃锅身融化糖浆。煮到110度时，加入植物油，继续煮到145度。

混合切块

第1步，取出烤好的坚果，把煮到145度的糖浆分次冲入坚果中，立刻拌匀，动作要快。拌完之后，放入油布，揉下，即可放整形盘，用擀面杖擀好。

分次加入糖浆

揉搓整形

擀面杖擀匀整形盘

第2步，定型之后，趁热切糖。如果放冷了切，糖会切碎。没有冷透的糖比较粘牙，等糖冷却后便会有脆脆的口感。

第3步，在摸着不热时即可装盒，防止吸潮。密封保存20天。

答疑环节

Q：海藻糖可以用其他糖代替吗？

A：海藻糖的糖度是幼砂糖的30%，在做糖时用海藻糖能有效地降低糖度。

Q：葡萄糖浆可以用水怡代替吗？

A：水怡的浓度仅有54%，浓度略稀。没有葡萄糖浆可以选择浓度为85%的透明麦芽糖（又称水麦芽）作为替代。

Q：植物油用什么油比较好？可以不放吗？

A：选择植物油时，葵花籽油核玉米油均可。制作过程中加油会让食物更香脆，所以加油这一步骤不可省略。

这期的课程你学会了吗？还有什么问题，可以留言告诉我们哦

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