用韩式透明奶油霜做出逼真圣诞树

你是否流连于奶油所造的花簇间,被舌尖的美味、逼真的造型所吸引?

那赶紧学习如何用韩式透明奶油霜做出逼真的圣诞树吧!


—— 准备材料 ——

圣诞树居然也可以吃!?

—— 制作步骤 ——

韩式透明奶油霜

第1步,准备好所有食材,并称好重量。

圣诞树居然也可以吃!?

第2步,熬糖水。用中火熬糖水,直到把糖水熬到118~120度,观察糖水的状态就是一开始表面会有大泡,当转为小泡的时候,糖水温度差不多在118度左右。

kaoker小贴士:熬糖水时一定不要搅拌也不要移动,否则是会起砂的,这样就达不到熬糖水的一个状态了。

第3步, 打发蛋白。蛋白打到稍微有些大泡的时,加入10g糖,直到把它打成湿性发泡。

把熬好的糖水分三次打入到蛋白内。并把搅拌机调成中速,当糖水都倒完之后就可以调到高速档,直到打到蛋白霜变常温。然后放到冰箱冷藏十分钟左右,让它冷却。

圣诞树居然也可以吃!?

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第4步,混合首尔黄油和蛋白霜。蛋白霜从冰箱里取出来,把切好的黄油丁放到打蛋盆里面,搅拌。整个搅拌的过程始终保持低温,可以拿一些冰块放在搅拌缸的下面或四周,或者用冰毛巾围在搅拌缸的外围,用中速一直到高速进行搅打。

刚开始搅拌的时候会出现水油分离的情况,这是正常的,让它一直高速的状态继续进行搅拌。一直搅拌大约20分钟左右,这种水油分离的状态就会消失,变得很顺滑。

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裱花

圣诞树居然也可以吃!?

花型及对应的裱花嘴

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第1步,调色。用牙签一点一点沾取色素(绿色),搅拌,重复过程,以调整到想要的颜色。在调色的过程中,用搅拌以及按压的方式,把里面的气泡消除掉,这样可以得到更加顺滑的透明霜。调好色后装进裱花袋,因为要用到三款裱花嘴,所以可以在裱花袋里面预留转换器,方便换裱花嘴。

kaoker小贴士:如果颜色和圣诞树有偏差,可以在浅绿色当中添加一些棕色,让颜色和色调降下来。如果觉得色素有点暗,我们可以在里面添加一些黄色,让色调亮起来。

圣诞树居然也可以吃!?

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第2步,装饰裱花。提前烤好的杯子蛋糕,抹上原色的奶油霜,把甜筒插在杯子蛋糕的雪地上。从下至上,一层一层的来裱树上的叶子,一边挤奶油霜,力道均匀,一边转动杯子蛋糕,最后放上星星和糖珠来做装饰。

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66号叶子花演示

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352号花嘴演示

先挤一圈奶油霜,固定住甜筒。由下至上,拔一个一个小星星。中间不要有空隙,不要露出甜筒哦。

圣诞树居然也可以吃!?

圣诞树居然也可以吃!?

19号花嘴演示


圣诞树居然也可以吃!?

说真的,如此美丽的圣诞树,你还舍得吃吗?


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