清蒸武昌鱼做法 鱼肉鲜嫩好吃不长肉

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

清蒸武昌鱼肉鲜美嫩滑解馋,才能完美的诠释清蒸做法的特色,重点在于一个“鲜”字。

清蒸武昌鱼是湖北地区的一道传统名菜,诗词中曾经这样赞美过:“才饮长沙水,又食武昌鱼”,通过这些诗词,加大了人们对武昌鱼的兴趣,在众多烹饪方法中,清蒸的做法,可以说是别具一格,口感滑嫩、清新鲜美;

做清蒸武昌鱼,看似简单,原来有这么多讲究,鱼肉鲜嫩好吃不长肉

 

清蒸武昌鱼对食材的要求比较高,通常只选用团头鲂,武昌鱼又可以叫做团头鲂,湖北鄂州梁子湖的武昌鱼为最佳选择,头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰腴,肉味鲜美;

清蒸武昌鱼,成菜鱼形完整,色白明亮,原汁原味、淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻,但是,想要将清蒸武昌鱼做好,绝不是将武昌鱼放入蒸锅后蒸熟那么简单,想要做好,掌握了要点自然简单,假如没有一定的烹饪技巧,清蒸武昌鱼的口感也会非常糟糕,比如:巨腥无比、或者是鱼肉的口感非常的柴,总之是,蒸好的鱼肉不好吃;

做清蒸武昌鱼,看似简单,原来有这么多讲究,鱼肉鲜嫩好吃不长肉

 

今天给大家分析的这道清蒸武昌鱼的做法,是我实践过多次之后,经验的总结,虽然也是家常做法,但是,我想说,家常做法也是需要掌握这些烹饪技巧的,其中的相关小技巧和一些技术要点,分享如下,多说一句,清蒸武昌鱼的做法,适合各种淡水鱼;

1、鳊鱼在选购的时候,还是有一定之规,我觉得鱼肉的鲜美有很大一部分来源于,采购时的运气,为了让好运气一直伴随着我,我选择在超市购买新鲜的鳊鱼,多次实践之后,我发现,超市购买的鳊鱼,除了价格便宜之外,鱼肉的鲜美也能不再碰运气,最重要的是,讨厌的鱼腥味很容易就能处理干净;

2、家里蒸锅的大小,对制作清蒸武昌鱼也带来了很大的限制,鱼太大,蒸锅往往放不进去,所以,建议大家在采购时,购买500克左右的鳊鱼为宜;

3、鳊鱼鱼背较厚,脂肪丰腴,所以为了让鱼肉在蒸制的时候,能够均匀受热,最好能在鱼背上打上少许的花刀;

4、清洗时除了去除肚中的黑膜,蒸制的时候,还需要往鱼肚中放入少许的姜片,这样去腥会更加的彻底;

5、500克左右的鳊鱼,上锅蒸制的时候,要将蒸锅中的水煮沸之后再放入,大火蒸6-9分钟即可;

6、蒸好的鳊鱼,盘中会有好多的汤汁,这个汤汁是一定需要丢弃的,因为蒸好后,盘中的汤汁才是鱼腥的主要原因;

7、香葱段需要多准备一些,上锅蒸制时,葱段垫底,这样除了可以去腥,还有一个最重要的作用,鱼肉不会浸泡在汤汁里面,上文说过,汤汁比较腥,因为葱段的隔离,最大程度的避免了鱼腥;

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【食材】:鳊鱼一条、生姜少许、小葱一把、蒸鱼豉油3勺左右,食用油适量;

【具体做法】:

1、将生姜切片、香葱切成长段,多准备一些,因为在蒸制的过程中,会使用的比较多;

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2、葱段盘中垫底,鱼肚中放入适量的姜片,主要作用是用来去腥;

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3、另外还需要准备少许的姜丝和葱丝,切好之后,放入清水中浸泡备用;

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4、蒸锅中的水煮沸后,放入处理好的鳊鱼,依据自家炉火的大小,蒸6-9分钟;

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5、大约蒸7分钟的样子,武昌鱼蒸好之后,倒出盘中的汁水,拿出鱼肚中的姜片、盘底的香葱,最好能更换一个盘子;

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6、给蒸好的武昌鱼更换盘子后,在鱼背上均匀的铺上切好的姜丝和葱丝;

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7、炒锅中,将少许的食用油加热至沸腾;

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8、淋上热油,激发出姜丝和葱丝的香味;

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9、最后再淋上蒸鱼豉油,一盘鲜美的清蒸武昌鱼就做好了;

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写到最后,还想啰嗦几句,淋蒸鱼豉油也是大有学问的,并不是先淋蒸鱼豉油,然后再淋热油,如果是这样的先后顺序,鱼肉的鲜美会打折扣,需要先淋热油激发出姜丝和葱丝的香味,然后再淋蒸鱼豉油,大家切记,这个顺序不能错;

 

最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法?分享带来快乐,我们在评论区等您!

 

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