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天冷发面，速度慢还不膨松？多做2步，半小时发满一盆，香软可口
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『天冷发面，速度慢还不膨松？多做2步，半小时发满一盆，香软可口！』
包子、馒头等面食是很多人都爱吃的，属于发面食物，冬天的温度非常低，发面是个大难题。如今大家都是用酵母粉发面的，酵母菌需要合适的温度才能激活并繁殖，所以冬天发面慢，甚至发不起来，就做不了包子、馒头。
虽然现在买着吃很方便，但还是自己做的最放心。今天我就和大家分享一下冬天发面的技巧，保证半小时就能发满盆，馒头膨松香软，非常好吃。
蒸馒头
准备面粉、酵母粉、白糖、温水。
【做法】
1、酵母粉加入白糖，用40℃的温水搅拌化开，静置5分钟。
2、把酵母水倒入面粉中，搅拌成面絮后揉成光滑柔软的面团，包上保鲜膜。
3、蒸锅里加入适量清水，大火烧至冒泡后关火，将面盆放入蒸锅中，盖上盖子发酵半小时。
4、半小时后， 面团就能发满一大盆，扒开看看，里面全部是气孔，说明已经发酵好了。
5、撒一些干面粉，把面团揉10分钟，揉光滑后搓成长条，分成小剂子，搓成馒头胚。
6、馒头胚放入蒸锅里，二次发酵20分钟，然后大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，馒头就蒸好了。
【天冷发面的技巧】
⑴冬天发面，至少要4~6个小时，温度特别低的话还可能无法发酵，所以要掌握一些技巧。酵母粉不要直接加入到面粉里，先加一些白糖，用温水化开。酵母菌在40℃的环境下会激活，以白糖为食物，快速繁殖，就能快速发面了。
⑵发酵对温度和湿度都有要求，冬天温度低，还很干燥，面团会快速失去水分。将面团放进烧热的蒸锅里，温度和湿度都有了，面团水分充足，发得又大又快，半小时就能发面一大盆。
⑶面团发酵好后，需要多揉一会儿，一是排出里面的气体，二是让口感更筋道。
⑷馒头胚不能直接蒸，还需要二次发酵，发酵更充分，馒头才更大更软，当馒头胚明显大了一圈后就可以蒸了。还可以冷水上锅，开大火加热，让馒头胚继续发酵。
⑸馒头蒸熟后，不要立刻打开盖子。锅里的温度很高，压力大，所以馒头才会很膨松。如果关火后马上开盖，温度降低地太快，馒头就会塌陷发硬，变得瘪瘪的。所以，关火后让馒头在锅里焖5分钟，让馒头自然降温，定型后再开盖，馒头就会膨松香软，非常好吃。
天冷发面，多做2步，就是化开酵母粉、蒸锅里发酵，保证面发得又快又好。
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