马肉充当牛肉卖 30年的老厨师告诉你 记住这几招，再也不怕坑

牛肉的价格是一涨再涨，从原来的30多到现在的60多，去菜市场让老板稍微切一点，就是一天的工资没了，因为牛肉的营养高，就算我自己不吃，孩子还是需要吃的，毕竟是长身体的阶段，但是买牛肉的时候总是怕买到假的，我记得前段时间有一个粉丝跟我说，自己买的牛肉感觉不好吃，肉质老而且有气味，但是单从这一点上面是没有办法判断是不是马肉或者是牛肉，因为牛肉和马肉太像了，下面我给大家总结了几点经验，希望大家能够记住！

 

牛腿肉（上图）

一般我们在菜市场买牛肉的时候，如果是炒，大多数都是用牛腿肉，因为牛腿肉的颜色鲜红，肉质细腻，纹路清晰，而且纹路相间的紧密处特别密，一般这样的都是上佳牛肉。

 

牛腩（上图）

牛腩也是我们经常吃到的美食，牛腩非常好区分，肉的中间都会有一层牛筋相夹，而且牛腩颜色鲜红，肉质比较粗，呈扁状，不象牛腿如针尖，牛腩上面的肉质纹路偏粗，而且纹路不规则。

 

马肉（上图）

马肉对于我们南方人来说，很少有人吃，因为马肉本身有一种酸味，很多人吃不习惯，它没有牛肉的味道香，但是马肉跟牛肉放在一起确实难以分辨，我们只能从肉质的纤维，肉质的颜色上面来区分，马肉的颜色比较暗，而且肉质比较粗。

 

牛肉和马肉的区分

从肌肉的脂肪看：牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状，马肉脂肪呈黄色，柔软而豁稠，肌纤维间很少夹杂脂肪

一般的老厨师都是闻气味，这个也是最简单粗暴的方法，如果您平时是一个爱吃牛肉的人，经常问一下牛肉的味道，就会清楚马肉和牛肉完全不是一个味儿！