买包菜时 挑“松”还是挑“紧”？菜农：区别很大，买错了不好

买包菜时，挑“松”还是挑“紧”？菜农：区别很大，买错了不好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『买包菜时，挑“松”还是挑“紧”？菜农：区别很大，买错了不好吃！』

 

包菜是一种常见的蔬菜，价格便宜，口感脆爽，受到人们的喜爱，好吃又下饭，炒一盘手撕包菜，能多吃2碗米饭。

包菜的学名叫甘蓝，也叫卷心菜，因为它的叶子是一层包着一层，所以俗称包菜。包菜非常耐储存，和萝卜、白菜一样，是北方人主要的过冬菜之一。包菜的含水量丰富，最常见的做法就是炒，脆爽又入味，或是凉拌也很好吃。

 

包菜一年四季都有，但买包菜时会注意到，有2个品种，一个包得比较紧，一个包得比较松。

很多人没注意，随便买一颗，结果回家后不好吃，以为是包菜的质量不好，白花钱了。外观不同，包菜的口感也不同，所以要使用不同的做法，千万别买错了。

从老家菜农的口中了解到，“松包菜”和“紧包菜”的差别挺大的，今天我就和大家分享一下2种包菜的区别，了解后大家根据做法来选购，保证做出来的包菜非常好吃。

 

“松”包菜

松包菜的叶子包裹得不是很紧密，每层叶子之间有空隙，看上去比较松散，这种包菜的水分少一些，但口感要好很多，更脆爽，适合炒着吃，不容易出水，卖相更好。可是松包菜也有坏处，由于包得很松，叶子间很可能残留农药、细菌、虫卵等，食用时一定要仔细清洗。

“紧”包菜

紧包菜的叶子包裹得非常紧密，每一层叶子间没有空隙，水分很充足，但有很大的苦涩味。

 

所以如果想炒着吃，最好不要买紧包菜，很容易出水，菜品的卖相很差，口感也不那么脆爽。如果要做馅儿，紧包菜就很适合，可以让馅料鲜嫩多汁。

因此，买松包菜还是紧包菜，得看自己要做什么菜，不能说哪个好。那买包菜时，怎么才能买到新鲜好吃的包菜呢？老菜农说，注意下面这4点，保证一挑一个准。

⑴外观

包菜的叶子光滑细腻，富有光泽，没有褶皱，说明是比较新鲜的包菜。如果叶子没有光泽，发蔫儿，皱巴巴的，肯定不新鲜了。颜色越淡，说明被扒掉的叶子也多，是不新鲜的包菜。

 

⑵脉络

包菜脆爽的口感，和叶子上的脉络有很大关系。如果脉络很硬实，颜色洁白，说明是新鲜包菜。如果脉络发软，颜色发黄，说明是不新鲜。

⑶重量

包菜的含水量丰富，同样大小的包菜，越重的说明含水量越高，也就越新鲜。越轻的说明水分流失了，肯定不新鲜了。

 

⑷菜心

包菜切开后，如果菜心是黄色的，说明包菜很新鲜，口感脆甜。如果是白色的，说明放了一段时间了，叶黄素流失了。

 

所以买包菜时，尽量挑大的重的、叶子颜色深、菜心黄的包菜，这样的包菜口感就非常好。如果想长期储存，建议大家买紧包菜，不容易钻入虫卵、灰尘和细菌、保存时间更长。

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