厨师长教你做西湖牛肉羹 做法简单不失美味

西湖牛肉羹是杭州的一道名菜，主要是选用新鲜的牛肉和豆腐制作而成，这道菜最大的特点就是喝到口里比较爽滑，而且味道清香，接下来我会把西湖牛肉羹的详细做法教给大家。

 

首先准备一块新鲜的牛肉，大家需要记住一点，牛肉里面不能带太多的筋，最好是不带筋的牛肉最好。

 

牛肉需要改刀切成碎末，但是一定要记住，不可以用绞肉机绞成牛肉末，最好是用手切，切成一粒一粒的，这样不光口感好，而且在制作出来的羹也比较好看。

 

再准备一点内脂豆腐或者是嫩豆腐，切成碎末，不可以用老豆腐，因为老豆腐的口感更适合做炒红烧，嫩豆腐更适合做汤，比较滑口一点。

 

香菇，我选用的是新鲜香菇，改刀直接切成碎末，大家也可以用干香菇都是可以的。

 

然后净锅加水，先放入香菇和牛肉末，一起在锅中煮一下，煮去牛肉当中的血水，把香菇煮至表面光滑，煮去菌种的味道。

 

如果说用绞肉机或者是刀砍的牛肉末，可能会呈连接状，大小不均匀，但是用手切的都是一粒粒的，非常好看，而且也不会粘连。需要记住，再次把牛肉末跟香菇用清水清洗干净上面的血沫。

 

然后锅中加水，放入清洗干净的香菇和牛肉末，在锅中烧开之后就加入食用盐调味，记住，做西湖牛肉羹，在勾芡之前必须要先放一点胡椒粉，胡椒粉还要稍微重一点，这样味道才会更好喝，不但可以去除牛肉的腥味，也可以增加香味。

 

所有的调料全部放完之后就可以勾芡，用生粉兑水把芡汁勾成浓一点的汤，既然是羹就要做的比较浓一点，所以大家一定要记住，至于浓到什么程度，只需要看着牛肉豆腐，能在锅中飘起来就可以了。

 

最后一步就是放入鸡蛋清，撒一些香菜，放鸡蛋清的时候，一定要记住快速搅动，这样蛋清才能更散，更均匀

 

小技巧，做这道西湖牛肉羹最重要的两个点，第一是勾芡必须要勾浓，第二是牛肉必须要用手切，不可以用绞肉技巧，相信大家看到这里，都应该已经记住西湖牛肉羹的详细流程了，如果有什么不明白的，可以在下方留言告诉我。