水煮鱼的做法步骤图这才是水煮鱼最正宗的配方川菜老厨师都直

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

水煮鱼做出来非常好吃!你看,别管怎么疯传地沟油啦、口水油啦……等等问题,大街上但凡挂着水煮鱼招牌的餐馆,总是不乏食客。那个麻辣鲜香啊,即使平时不怎么吃辣的人都忍不住口水直流,一口接一口地吃个不停呢。

水煮,原本是最健康、最能保留鲜鱼营养的烹调方法,可是,一旦泡在一大碗来历不明的油里,再怎么好吃也让人有点儿心惊胆战。不如自己做吧。

水煮鱼的做法很多,小编这种做出来非常好吃,喜欢的小伙伴快来看看吧。


食材

主料

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行)750克、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)30克、酱油15毫升、姜片10克、蒜末15克、淀粉30克、蛋清1只、料酒10毫升、盐适量、鸡精少量、糖5克、胡椒粉少量、

配料

八角1块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500毫升


准备工作:

1、 先将鱼片成鱼片,并腌制。

2、 熬制五香油。

3、 将郫县豆瓣剁碎;干辣椒擦去浮土去籽剪成段;姜去皮切片;大蒜去皮洗净切末。

4、 豆芽洗净去根须,放入沸水中煮断生,铺在大盆底部。


水煮鱼的做法

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

图片[1]-水煮鱼的做法步骤图这才是水煮鱼最正宗的配方川菜老厨师都直-起舞食谱网

 

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

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3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

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4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。

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5、做五香油,锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

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6、另一锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

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7、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香,加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

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8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

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9、加入清汤(或者开水),没过鱼肉。

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10、烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

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11、锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

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12、将热油浇在鱼片上即可。

图片[12]-水煮鱼的做法步骤图这才是水煮鱼最正宗的配方川菜老厨师都直-起舞食谱网

 

小编贴士

1、 五香油除了可以制作水煮鱼、麻辣香锅等菜,还可以拌面,制作宜宾燃面等。

2、 鱼片煮变色即可,保持鱼肉滑嫩,不可久煮。

3、 制作水煮鱼可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼。

图片[13]-水煮鱼的做法步骤图这才是水煮鱼最正宗的配方川菜老厨师都直-起舞食谱网

 

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