红烧划水是一道江苏常州名菜，是属于苏菜。这道菜的原来一般都是用鱼的下半部分，划水又称为甩水。鱼的下半部要经常运动，所以吃起来这块的肉质更嫩滑。这道菜是红烧的，口味是咸鲜口的，想要菜品色泽鲜亮，可以出锅后加一些明油。

 

食材

主料

草鱼尾段1条

配料

葱10克、姜10克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、白糖3克、盐5克

红烧划水的做法

1、首先我们把鱼尾洗净，切3刀，最尾端不要切断了，控干水分。葱姜洗净，姜切片，葱切断，装盘备用。

 

2、平底锅倒入油，油温5成热的时候下入鱼尾，煎至两面金黄后捞出。

 

3、锅中加入清水200毫升、生抽10毫升、老抽5毫升上色。

 

4、再加入盐3克，大火烧至锅中汤汁沸腾。

 

5、锅中汤汁烧开了后，下入煎好的鱼尾。

 

6、汤汁烧开了后，下入姜片和葱段，转中火炖3分钟。

 

7、3分钟后，倒入花雕酒5毫升，盐5克、继续煮至汤汁粘稠，期间可以用勺子往鱼身淋汤汁。汤汁粘稠后，就可以装盘出锅了。

 

小编贴士

1、鱼尾端不要切断，否则鱼尾就不成型了。

2、如果喜欢吃甜的，可以多放点糖，这样更有江南的风味。

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