蜀山肥肠饭店做法 肥肠怎么炒才香酥爽脆？

先切成小段再从中间划成两瓣。

准备彩青椒一个去籽后切成宽条，再切一点红尖椒用来配色。准备一包土豆条土豆条备用。

准备辅料，大蒜切成片、葱白切成马蹄片、生姜切成菱形片，取几个野山椒放在一起备用。

2.把肥肠焯一下水

锅内烧水，凉水倒入肥肠，加入一点料酒去除腥味，水开后煮一分钟就立刻捞出来，用清水冲洗干净以后控水备用，这一步主要是为了去除多余的油脂。

 

3.把肥肠炸一下口感香酥爽脆。

锅内烧油，把肥肠沥干水分后撒上一层干淀粉，油烧至6成热时倒入肥肠，快速炸30秒钟，肥肠表面变得酥脆时即成捞出。

 

然后把土豆条倒入锅中，炸至金黄酥脆倒出来控油。

 

3.开始烹饪

锅内留底油，放入一把花椒 一把干辣椒开小火爆香，然后倒入准备好的葱姜蒜和野山椒，一起翻炒出蒜香味道，再放入青红椒丝，转中火把青红椒丝翻炒至断生，然后把薯条，肥肠倒入锅中，加食盐2克、鸡粉1克、白糖2克，快速翻炒给食材入味再淋入辣椒红油 让菜品更加的红润油亮，撒上白芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。