香酥排骨的做法

主料：猪排

调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐

做法：

    1 排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。

    2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。

    3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。

香酥排骨不败秘籍

    1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。

    2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。

    3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。

    4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。