隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：黄鳝5条，葱姜蒜适量，干红辣椒3个，西芹1把，料酒1勺，生抽2勺，黄酒少许；
制作过程：第一步，黄鳝宰杀好，去除内脏以及其他不能食用的部分，用水冲洗下，然后在黄鳝的表面以及肚子里分别抹上点食盐和醋，用手搓洗干净；
第二步，用清水冲洗下，然后再加上点干面粉，保证半干的状态，用手将其搓一搓，再用流动的水冲洗干净，黄鳝的表面便不会有黏液了；
第三步，将处理干净的黄鳝切成段，西芹准备出少许，将其择洗干净后切成小段，锅中添水，加上点食盐，放入西芹段焯下水，煮1分钟便可捞出；
第四步，炒锅中添上油，烧热后放入黄鳝，煸炒下，待炒至其变色后，先盛出，锅中留底油，放入葱姜蒜和干红辣椒，小火煸炒出香味，加上一勺豆瓣酱，炒出红油；
第五步，将黄鳝放入，翻炒一分钟，将西芹放入，同时加上点料酒、白糖和少许的食盐，翻炒均匀后，就可以出锅了。
小编总结：
1、清洗黄鳝的正确做法:先将黄鳝加上食盐和醋抓洗，可以起到杀菌消毒、去除腥味的效果，然后再借助面粉的吸附性，将杂质吸附下来，用清水冲洗干净，这样的黄鳝便可清洗干净黏液，而且吃着也不会有腥味；
2、西芹不适合下锅炒太长的时间，事先记得要将其焯下水，焯水的时候加上点食盐，保证其清脆的口感，下锅炒的时候稍微炒一炒便可；
3、黄鳝比较好熟，所以事先将其下锅炒至变色捞出，再与其他的食材混合翻炒均匀便可，其中的调味料可以根据个人的口味来搭配，豆瓣酱和干红辣椒都是为了增加辣味，不喜欢的可以减少用量。
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