隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
鲅鱼干的做法：
备用食材：鲅鱼干适量，料酒4勺，生姜4片，生抽2勺，食盐少许，大蒜4瓣，干辣椒2个，蚝油少许；
制作过程：第一步，鲅鱼干放入在清水中，加上点生姜片和料酒，浸泡1个小时的时间，让鲅鱼干泡软了，用清水冲洗下，控干水，剁成段，待用；
第二步，生姜片切成丝，大蒜剥皮切成片，大葱切成丝，同时再准备几个干红辣椒，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜蒜和干红辣椒；
第三步，小火爆香，放入处理好的鲅鱼干，加上点生抽、蚝油和少许的料酒，翻炒均匀，然后盛出来装入一个盘子中，喜欢吃辣的还可准备点青椒；
第四步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入炒过的鲅鱼，开始蒸制，差不多20分钟的时间，将鲅鱼干蒸好后，放入青椒和葱丝；
第五步，继续蒸5分钟，就可以关火了，蒸好的鲅鱼干盛出来，就可以吃了，下饭下酒都行。
小编总结：我家人爱吃肉，不管是鱼肉还是猪肉都爱，所以每年在冷天的时候我总会自制一些腊肉，想吃了随手便能取出来做，特别的简单方便，而这鲅鱼干是我在超市买的，学着胶东人做香辣鲅鱼干的方法，做了这道下酒菜，下酒菜没有正宗与否，最关键的是能吃得开心味美，随意搭配点辣椒和葱姜蒜，先炒一炒，再蒸一蒸，口感好的没话说，立冬了，就要吃这种香辣热乎的食物，身上也能觉得特别暖和，这香辣鲅鱼干，香辣鲜美，而且还特别的有嚼头，关键做法也很简单。
1、鲅鱼事先泡下水，让其泡软了，下锅炒的时候才能更加入味，而且经过泡水，还能让鲅鱼干去除表面的杂质，吃着更加卫生，泡鲅鱼干的时候，加上点生姜和料酒，可以帮助去除腥味；
2、炒鲅鱼干的时候，可以多搭配点葱姜蒜，这样整体的味道会更加足，同样的也需要加上料酒，去除腥味，提升整体的鲜味，当然了用黄酒来代替料酒效果会更加好一些；
3、因为鲅鱼经过晾晒已经发干发硬了，因此仅是炒制并不能将其内部炒软，所以先炒一下入味，再放入锅中一蒸，鱼肉的口感才会更加好，蒸的时间也不用太长了，20分钟就足够了。
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