酸豆角炒肋排（2）

材料：新鲜豆角、生姜、大蒜、红辣椒、猪肋排、

精盐，白醋、花椒、料酒、淀粉、酱油、

做法：

1、快速腌渍酸豆角

新鲜豆角择洗干净，切碎（主要是好入味）把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩。

2、 准备好腌酸豆角所需的调料。锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（关键的一步）。上火煮开，趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。盖上盖子，等几个小时后，就可以了。

3、猪肋排洗净斩成5公分段，盛到干净容器里，倒入一汤匙料酒。倒入适量水淀粉，拌匀，倒入干淀粉，拌匀。锅里坐油，油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄，捞出控油。