一口铁锅 如何把牛肉炒出烧烤的味道？就这么简单

今天我们做一道西北风味孜然牛肉，用一口铁锅，炒出烧烤味的牛肉，口感又比烧烤鲜嫩得多，不多说，谁吃谁知道。

一.首先处理牛肉。

1.准备适量牛肉，用老方法顶着牛肉的纹理，斜刀把牛肉切成片，把里面的纤维切断，这样能更入味，易嚼烂。

2.然后把牛肉放入盆中腌制一下，放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克，用手抓匀调料，顺着一个方向搅拌，再加入少量的清水通过抓拌让牛肉吸收水分，接着打入一个鸡蛋清，继续抓拌让牛肉吸收蛋清。

加入玉米淀粉8克锁住牛肉的水分，加入植物油10克防止牛肉下锅以后粘在一起，然后腌制十分钟。

3.准备辅料，准备干辣椒20克备用，小葱洗干净切成葱段，香菜切成小段备用。

二.食材准备好以后开始烹饪，首先把牛肉过一下油

锅内烧油，油温四成热时倒入腌好的牛肉片，用筷子快速搅拌把肉片打散，滑油1分钟，牛肉片定型，牛肉颜色微微变黄时捞出来准备复炸一遍。

2.把油温升到六成热，倒入牛肉片复炸30秒钟，肉片炸出焦边时倒出来控油，有焦边的牛肉吃上去就更像烤肉了。

3.锅内留底油，油热以后放入干辣椒开小火煸炒温度不要太高，煸出辣味以后放入小葱段，翻炒出葱香味以后放入炸好的牛肉，不要炒太久，简单翻炒几下开始调味，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻匀再撒上芝麻翻炒几下即可出锅。

最后香菜放在盘中垫底，倒上炒好的牛肉片美味即成。