3月宁可少吃肉，也别放过这6种蔬菜，鲜嫩便宜营养足，要多吃。

春分，它是春季里的第四个节气，也是南北半球昼夜平分的日子，在这一天，白天和黑夜基本上是相等的，各地气温回升得也比之前更明显一些，大地回暖，雨水也开始变得充沛起来，是可以开始出门踏青的好时节，除了穿衣打扮上面要顺应季节的变化，饮食习惯也要做一些调整，春分养生之道要注意舒解肝气，少吃油腻荤腥，饮食清淡，多吃时令蔬菜。食在当下，莴笋，香椿，韭菜，菠菜，豆芽，豌豆苗这6样菜，膳食纤维丰富，时下最新鲜，春分要多吃！鲜嫩脆口，清脆鲜爽，味道和口感都是最佳时期，营养也是最好的时候，宁可少吃一两顿肉，也千万不要错过了。

第一种：韭菜

韭菜，是三月的第一菜，也是这个季节的第一鲜，香气浓郁，脆嫩可口，健胃消食，春季里最鲜就是这一口韭菜了，营养足，味道棒，价格便宜，肉可以不吃，但是必须要吃韭菜！

【鸡蛋韭菜粉丝馅饼】

食材：面粉300克、热水150ml、韭菜适量、粉丝1小捆、鸡蛋3个、

调料：盐适量、蚝油1勺、胡椒粉少许、鸡精少许、花生油做法：

1、 把300克面粉倒入碗里,加入150ml（热水90度左右)，用筷子搅拌成絮状，趁热揉成光滑的面团，醒发30分钟。

2、 韭菜加入一勺面粉浸泡10分钟，再清洗干净，沥干水切碎，加入1勺花生油，搅匀，这样可以防止调料的时候韭菜会出水。

3、 鸡蛋打成蛋液，放锅里炒熟，用铲子铲碎，盛入碗里待用。

4、 粉丝用水浸泡，水开后，放锅中煮1分钟，捞出过冷水，再切碎备用。

5、 把鸡蛋，粉丝，韭菜放入同一碗中，加入再加入适量盐，1勺蚝油，少许胡椒粉，少许鸡精，半勺油，搅拌均匀, 鸡蛋韭菜粉丝盒子的馅料就做好了。

6、 案板上撒少许干面粉，把面团放在案板上揉成长条，再切成大小差不多的小剂子。

7、 取一个小剂子，擀成圆圆的薄片，取适量馅料，像包包子一样收紧糊口，轻轻压成一个饼状。

8、 锅中倒入少许油，烧至5成热，把鸡蛋韭菜粉丝盒子放入中小煎，勤翻面，煎至两面金黄即可。

第二种：菠菜

3月的菠菜又嫩又鲜又当季，营养好，铁元素含量丰富，养肝补血，对人体有很好的补铁效果。老少皆宜的一种食材！

【菠菜凉拌粉丝】

食材：菠菜300克、龙口粉丝2个、蒜未适量、辣椒碎少许、白芝麻少许、花生米少许、香菜1根

调味：生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺

做法：

1、粉丝提前10分钟浸泡在水中,泡软后加入锅中煮熟捞起放盘子里备用。

2、菠菜洗干净，锅中注入清水煮开，加入一勺油和一勺盐，再加入菠菜焯熟，捞出备用。

3、调酱汁：生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺搅拌均匀

4、热锅后加入油,加入蒜末爆出香味，接着倒入酱汁煮至微开，即可最后撒上白芝麻在酱汁里放凉。

5、菠菜和粉丝搅拌混合在一起倒入煮好的酱汁搅拌均匀。

6、最后加入香菜、花生米和白芝麻拌匀即可!

第三种：豆芽

春天的豆芽脆嫩鲜美，炒着吃，凉拌着吃都美味，开胃又消食！

【青瓜凉拌豆芽】

食材：豆芽，青瓜，大蒜，葱花

调料：2勺辣椒面，1勺辣椒碎，半勺盐，半勺白糖，半勺鸡精，5勺热油，3勺生抽，4勺白醋，1勺蚝油

做法：

1、先调酱汁：4瓣蒜末，2根葱末，2勺辣椒面，1勺辣椒碎，半勺盐，半勺白糖，半勺鸡精，再淋上5勺热油拌匀，接着放3勺生抽，4勺白醋，1勺蚝油搅拌均匀待用。

2、黄豆芽先洗净，水开后下豆芽焯水，熟后就捞出沥干水分，再用冷开水冲至冷却凉透。

3、青瓜清洗干净，再切丝或者是刨丝放入碗中。

4、接着放入焯熟的豆芽，加入调好的酱汁，不喜欢吃黄豆芽可以换成绿豆芽。

5、带上一次性手套或者用筷子拌匀，拌匀就可以开吃了。特别的简单！超美味。

第四种：莴笋

莴笋营养丰富，它有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，加速消化，口感脆爽，特别好吃，春天必吃！

【莴笋炒木耳】

食材：莴笋，木耳，胡萝卜，姜蒜，盐，生抽

做法：

1.首先把莴笋给去皮，洗干净后，然后切成小块，胡萝卜洗干净后切小块装碗里备用。

2.木耳用冷水泡开，清洗干净后，掰成小片备用。

3.锅中注入水，大火把水煮开，煮开后加入木耳焯水，水再次煮开后即可捞出过冷水，洗干净沥干水分备用。

4.锅热后，加入适量的油，油热后再放入姜蒜爆香。

5．姜蒜炒出香味后，加入莴笋和胡萝卜快速翻炒，炒至莴笋变色。

6.加入木耳快速翻炒，最后加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀，即可盛出，整个过程需要大火，快速炒，这样炒出的莴笋脆口清甜好吃！

第五种：香椿

雨前的香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质；芽肯定是要鲜吃，而香椿就是香椿书上长的嫩芽，被成为“树上蔬菜”的一种绿色蔬菜，营养远高于一般的蔬菜品种，春天绝不能错过的好食材！

【香椿炒鸡蛋】

食材：鸡蛋，香椿，黄酒，盐，油

【做法】

1、香椿芽清洗干净，水煮开后，放香椿进入焯烫，烫至香椿变色后就捞出过冷水。

2、香椿捞出过冷水后，控干水分，把香椿切末；

3、把鸡蛋磕入碗中，加入切好的香椿，再加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。

4、把炒锅洗净后烧热，加入适量的油，油温6成热后，加入鸡蛋糊，鸡蛋糊周边慢慢凝固后就翻面；

5、翻炒至蛋液全部凝固后，就关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。

第六种：豌豆苗

春天的豌豆苗不仅鲜嫩而且营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。清香、质柔嫩，吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特，值得一试。

【蒜蓉豌豆苗】

食材：豆苗，大蒜，盐，油

【做法】

1、把豆苗清洗干净，有些比较老的，挑出来丢掉；沥干水分备用；

2、大蒜用刀背拍碎，把大蒜的皮剥掉，再剁成末，不用太碎哦！

3、把锅烧热，加入适量的食用油，油温6成热，加入大蒜，慢慢炒出香味；

4、然后把豌豆苗放入锅中炒片刻，要大火快速翻炒，这样就不出水了；

5、炒至变软变色后，加入一勺盐翻炒均匀，就关火，就可以装碟盛出了。

眼下最好吃的6种蔬菜，物美价廉，鲜嫩营养足，比大鱼大肉更健康。