广式豆鼓蒸排骨做法步骤图 爽口脆嫩一次一盘都不够吃

广式豆鼓蒸排骨在我们本地家喻户晓，是道典型的菜谱，好吃不上火，简单又解馋，每次吃都可以吃上2碗饭。这道菜陪着我长大，记得读书那会，每个周末回家，妈妈准保给我煮这道菜，吃起这道菜，满满的都是爱的回忆！吃了20多年，一点也不腻！

这道菜也是早茶最受欢迎的茶点之一，口感爽口脆嫩，吃了还想吃。在家里也能做出跟酒店一样的味道哦！把妈妈做了20多年的配方分享给大家。从排骨的挑选，腌制，到蒸每一步都有讲究哟！只要掌握了这些技巧，做一份爽口软糯的豆鼓蒸排骨简直是简单到不能再简单了，绝对是懒人必备的一道菜，学会你就赚到了。

【广式豆鼓蒸排骨】

食材：排骨，豆豉，蒜蓉，姜，白糖，花生油，红薯淀粉，盐，胡椒粉，米酒

【烹饪方法】

1.小排泡半小时去血水

ps:排骨要选那种骨头比筷子略粗一点的靓小排，瘦肉不能太厚，夹点肥的最好了，尽量剁小块一点的，排骨选对了就成功了一半啦。

2.排骨泡好后，沥干水分或者用厨房纸吸干，加入大半勺白糖和花生油。加入数片姜。用手抓匀。

ps：口感变得爽口嫩滑的关键一点是加白糖，什么时候加白糖也是有讲究的哟！白糖在烹饪中的作用我们都知道，可以提鲜，白糖另外还有一个很强大的功能就是能使肉的口感变得爽脆哦，我们通常在腌制腊肉、叉烧的时候都会加白糖就是这个道理，善用白糖就能做出爽口脆嫩的广式蒸排骨。

3.盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

4.阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎。腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。

ps:这道菜是雪白粉嫩的，所以不能加生抽，豆豉也不能剁碎，只能用刀背拍扁。当然咱们自己家里做，如果不那么在意颜色，根据自己喜好适当加一点点生抽是可以的。

5.加入厚湿淀粉。

6.水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

7.啦啦啦~~蒸好啦~喜欢吃辣的放点小米椒，再用香菜点缀下就可以开吃啦！！！味道不要太吃哟！

有空就做起来吧~简单又美味！你们家里是怎么蒸排骨的呢？有更好的方法和建议，留言给米妈一起分享哟！么么哒