桂花草饼做法

桂花草饼的做法

草饼是香港、广东、台湾、闽南等特殊的传统小吃。口味非常软糯、有嚼劲,Q弹。糯米外皮清香浓郁,细腻的馅料又有种入口即化的美妙口感。内陷清甜而不腻,粒粒晶莹剔透,高雅大方,非常健康的一种小吃。

桂花草饼,比传统的草饼增加桂花的淡淡清香,更清爽健康,配方中减少糖和油的用量。易产生饱腹感但绝对不会腻,干香鲜美,外皮软绵韧性十足。

馅料我采用的是莲蓉馅,全手工炒的,无添加,更健康。只有贵妇般的高雅下午茶——桂花草饼。

桂花草饼的做法

一、食材

1.冰皮食材:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、白砂糖40克、色拉油5克、牛奶150克 、桂花茶水20克

2.莲蓉馅:200克

3.其他:糕粉:炒熟的糯米粉,适量。

二、步骤

1.准备食材:糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、色拉油、牛奶、莲蓉馅、桂花等食材;

桂花草饼的做法

2.桂花提前泡茶,放凉;

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3.牛奶、色拉油、桂花茶、白砂糖拌均至白砂糖融化;

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4.糯米粉、粘米粉、澄面混合,拌均过刷;

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5.把过刷的粉倒入牛奶拌均液中,拌均无颗粒状的面浆;

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6.把面浆过刷二遍,越细均匀蒸出的皮就越细滑;

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7.面浆用保鲜膜包裹,静放30分钟;

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8.蒸锅中适量的水煮沸,隔水蒸20分钟;

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9.将蒸好的面糊热时,搅拌至光滑发亮;

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10.稍微然后放凉,揉成光滑团;

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11.分15克一个小团作为草饼皮;防止粘,手用点糕粉。

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12.压扁,放入10克的莲蓉馅,收紧口;

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13.然后在做成圆形,或椭圆形即可,撒上桂花,放入冰箱冷藏,口感更好。

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三、小贴士

1.皮比例一定要合理,皮才软糯细滑;

2.蒸的时候时间要足够,才能蒸透切;

成品图

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