酱牛肉的味道，具体也不记得到底是什么时候植入到记忆中的，反正无法考证！但我能够肯定，每次只要有酱牛肉端上桌，那注定是个好日子！

 

说了这么多，有没有兴趣和老马一起做一做？哈哈……

其实，想做好酱牛肉还真的需要点技巧，首先就是浸泡！

适合做酱牛肉的部位最推荐的就是牛腱子，除此之外就是牛腰窝子，很多人或许不太明白这是哪个部位，牛腰窝子就是指的两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉，

不管是哪个部位的肉，只要浸泡时间越久，越有利于排出血水，

 

浸泡好，清洗完毕后，我们先取一袋干黄酱盛到碗中，

这也算是重点，酱料首选的还是干黄酱，如果没有再考虑普通的黄豆酱！

 

倒入适当黄酒或者料酒，有的地方用花雕酒，用小勺搅拌澥开，

 

袋子上残余的黄酱也别浪费，在牛肉上蹭刮干净，从这个细节就能看出，劳动人民的勤俭质朴……哈哈哈，每天不夸自己几句，影响睡眠！

 

澥开的干黄酱均匀抹在牛肉上，另外还需要倒入适量酱油，再加点蚝油，

 

通常情况下，这个时候就需要直接下手了，光吃肉不干活肯定是行不通的！牛肉通过你的抓揉，才能更好地吸收酱料的精髓，

 

正常情况下，牛腱子上面覆的一层膜都会先行去掉，但是我这东西还挺好吃，如果你也不想去掉，就一定要用刀把它划开，这样就不会影响酱料的渗透了，

 

做完这些，就可以盖上盖子或者封上保鲜膜，腌制五六个钟头，时间想再久些的话，记着放入冰箱，

 

腌好再看的时候，牛肉肯定还会排出一些血水，我们需要把牛肉再次清洗干净，

 

趁着清水冲的空挡时间，我们还需要再用黄酒澥开一袋干黄酱，依然要搅匀，

 

另外准备空碗放入卤肉香料，倒入清水清洗一下然后浸泡片刻，

砂仁2个、肉蔻2个、草果2个、香叶10片、花椒20个、丁香4个、小茴香多一点、陈皮4克、甘草6片、桂皮两块、八角4个、干辣椒5个，另外备一些冰糖和姜片随后放入

 

切几片姜，分成小片，再取大葱切上几段备用，

 

洗干净的牛肉，冷水下锅焯一下，水滚开后，去除浮沫， 再煮个七八分钟后捞出，

 

热锅续油，放入葱姜煸炒一下，然后放入泡过水的香料，

香料泡水的目的一是清洗下表面杂质，再就是炒制时不容易糊锅

 

记着这时候要全程小火，用勺不停搅动，直到香味浓郁，这时候才能放入调好的干黄酱，

 

需要慢慢炒，不用着急，炒出酱香后，再倒入适量生抽，再加点蚝油，

 

用勺搅动炒均匀，然后续入焯牛肉的汤水，把香料煮个十来分钟后捞出，

 

香料捞出千万别扔了，要不然有点浪费

这时候可以放入牛肉，如果觉着颜色不够深，可以再补些老抽，

 

这时候可以把捞出来的香料再次装袋后放入汤中二次利用，

 

盖上锅盖先煮个20分钟，然后再放盐调味，盐具体放多少，这个你自己可以尝下汤的淡咸来确定，

 

接着放点胡椒，继续盖上锅盖，大概再煮一个半钟头……

时间一到，可以取一小块尝尝肉的烂糊程度，没问题就可以关火，

 

盛出的时候，估计你早已控制不住嘴里口水的流出……

 

一般情况，在汤里多泡下味道会更好，

 

但是如果实在等不及，就先来上半块，切片装盘，此情此景，有没有谁和我一样想吟诗一首？哈哈……

 

依旧是记忆中的味道，依旧是值得欢喜的日子，今天分享的酱牛肉做法，虽谈不上是什么绝世秘方，

 

但吃入嘴中嚼起来的味道却又不是普通的家常，大口吃肉大碗酒，团聚的日子来个一醉方休，

 

这幸福的滋味真是美到上头，绝了！

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