隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
过年了，肉类、排骨是家家户户必备的年货。很多人都爱吃排骨，肥瘦相间，软嫩不油腻，怎么做都鲜美。排骨含有大量的骨胶原、钙质等营养，经常食用有利于骨骼健康。
在肉类中，排骨的价格最贵，有一段时间，1斤排骨就要50多元，真心吃不起呀，现在降到了30元左右。趁年前还比较便宜，买一些放进冰箱里保存，还是很不错的，年夜饭做粉蒸排骨、糖醋排骨，非常好吃。
买排骨时，很多人都只挑大的，认为越大越好，这种方法是错误的。
买哪种排骨，首先是由烹饪方式决定的，比如红烧、粉蒸、炖汤，需要的排骨也不一样。确定了排骨的种类，还要判断新鲜程度，买错了不好吃，白白浪费钱。
下面我和大家分享一下买排骨的经验，大家快收藏起来，照着买保证能买到新鲜优质的排骨。
农村老家有个老屠夫，每年腊月都会在村口杀年猪，我都会买上10斤肉。老屠夫说，买排骨只挑大的就错了，看到这3种坚决不买，肉贩子就知道是经常买肉的行家，乖乖给你好排骨，不敢随便糊弄。
【排骨的种类】
排骨分为4种，即小排、子排、大排、肋排。
小排是靠近猪肚子部位的排骨，适合蒸、炸、烤。子排是腹腔连接背脊部位的排骨，适合炸、烤、红烧。大排是里脊和背脊连接部位的排骨，适合炸、卤。肋排是胸腔的片状排骨，适合蒸、炸、红烧、烤等。
弄清楚了适合的做法，我们就能可以挑选排骨了。无论哪种排骨，遇到这3种，再便宜也不能要，不好吃，还浪费钱。
【3种排骨不能买】
1、颜色不正常的排骨
新鲜的排骨，骨头里的血水是鲜红的，肉是粉红色的。有些排骨的颜色，是灯光照射的结果。
所以要把排骨拿到阳光下，或正常的灯光下看，如果颜色发暗、发黄，说明不新鲜了。要是颜色发白，说明是冷冻了很久后解冻的排骨。
2、不停冒水的排骨
有些排骨是比较新鲜，但不停地往外冒水，这就要注意了。如果只是表面湿润，可能是解冻的冷冻排骨。要是一直往外冒水珠，八成是肉贩子注了水，增加了重量，让我们多掏钱，这种就不要买。
3、发粘发酸的排骨
正常的新鲜排骨，表面都是很干燥的，略带湿润。如果保存不当，比如长时间放在温度高的环境里，就很容易滋生细菌，导致排骨发粘、发酸，这就是变质了，夏天经常发生这种情况。
一般肉贩子会便宜卖掉，老屠夫告诉大家，再便宜也不能买，吃了会危害健康。
【买排骨的技巧】
如何挑选新鲜的排骨呢？老屠夫说，从颜色、手感、气味来判断就行了。
1、颜色
新鲜排骨的颜色鲜艳，在阳光下呈粉红或淡红色。如果在2种光线下颜色不一样，那就说明排骨有问题，不能买。
2、手感
排骨的手感比较干燥，微微湿润，弹性十足，都说明比较新鲜。如果是表面太湿，甚至是发粘了，说明排骨不新鲜。
3、气味
新鲜排骨有淡淡的腥味，这是正常的，因为包含了血水。如果排骨闻起来腥味比较大，或是有酸味、臭味、刺激性气味，就不是新鲜的排骨，
按照这个方法来买，就能买到新鲜优质的排骨，保证不会被肉贩子忽悠。
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