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猪肉香菇包做法步骤图 每一口都流汁

来源:75ci  2021-11-29 09:14
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猪肉香菇包做法步骤图 每一口都流汁

 

我家小区附近有一条小吃街,每天早上生意最好的就是那家“”,我也经常买他家的包子,一咬一嘴汤,太香了。

包子作为传统的主食,可以做出很多花样,比如煎包、烤包子等,但最常见的还是蒸包子。包子好不好吃,关键就是包子馅,之所以人们都爱吃灌汤包,就因为包子馅又香又嫩,还有很多汤汁,这都是不外传的“独家秘方”。

猪肉香菇包做法步骤图 每一口都流汁

 

很多人想自己做灌汤包,馅儿里加了很多油,蒸熟后还是没有汤,反而很油腻,方法错了!

灌汤包的汤汁可不是油水,今天我和大家分享一下调包子馅的“秘诀”,调料是关键,2样不能少,1样不能加,保证包子鲜香可口,每一口都流汁。

猪肉香菇包做法步骤图 每一口都流汁

 

调包子馅的技巧

想要做出“灌汤”的效果,下面2种调料不能少,否则就不会出汤汁。

猪皮

外面卖的灌汤包,调馅时都会加入小块的猪皮冻。猪皮冻味道香,蒸的时候会融化,就变成了汤汁,不仅口感更多汁,味道也更香。可以把猪皮冻剁碎直接加入包子馅中拌匀,也可以在包包子时加入一小块,效果都是一样的。

猪肉香菇包做法步骤图 每一口都流汁

 

②香料油

包子馅要加油,但不是直接加食用油,而且量也要控制好。用大葱、、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱等食材,放入油锅中小火炸至金黄,捞出调料即可。

香料油是熟油,吸收了调料的香味,加到包子馅中能去腥增香,口感更油润多汁。

猪肉香菇包做法步骤图 每一口都流汁

 

想要包子味道好,有一种调料不能用,不然包子腥味重,还有怪味。

❶这种调料就是料酒。料酒有去腥增鲜的作用,在炒菜、焯水时经常使用,原理就是酒精遇热挥发带走腥味。而包子馅是凉的,料酒无法挥发,就没有去腥的效果,还会让馅料增加一股酒味,味道怪怪的。

猪肉香菇包做法步骤图 每一口都流汁

 

下面和大家分享一个好吃的包子——【猪肉香菇包】,只要照着我的方法做,保证鲜香可口,油润多汁。

第一步、碗里加入5克酵母粉,再加一勺白糖,倒入温水搅拌均匀,等待5分钟,冒泡即可。

第二步、将酵母水倒入面粉中,水面比例是1:2,搅拌成大面絮后揉成光滑的面团,盖上盖子后放在温暖的地方发酵至2倍大小。准备葱姜末、葱段、姜片,香菇剪掉根部,用清水洗干净,挤干水分后剁碎。

猪肉香菇包做法步骤图 每一口都流汁

 

第三步、五花肉洗净后去皮,剁碎后加入适量葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油,用筷子搅拌至上劲。用葱段、姜片煮水,葱姜水放凉后分多次倒入肉馅中,搅拌至全部吸收。

猪肉香菇包做法步骤图 每一口都流汁

 

第四步、锅里倒入适量油,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶,炸至焦黄后关火。

第五步、肉馅里倒入一个,加入一勺香料油,再加入剁碎的香菇、猪皮冻,搅拌均匀后腌制半小时。

猪肉香菇包做法步骤图 每一口都流汁

 

第六步、面团发酵好后,揉一揉排出气体,分割成小剂子,擀成包子皮,包入一勺馅料,用熟练的手法捏出褶子,收口捏紧。把生包子放进蒸锅里,盖上盖子后再发酵20分钟,当包子胚变大后即可开火蒸。

猪肉香菇包做法步骤图 每一口都流汁

 

第七步、水烧开后蒸20分钟,关火后焖5分钟,包子就可以吃了。

【蒸包子的技巧】

⑴包子胚要二次发酵,这样蒸好的包子才更大更软,时间不用太长,20分钟即可。

⑵包子蒸熟后不要马上出锅,焖一会儿,包子自然降温,就不会因为突然降温而干瘪、塌陷,

猪肉香菇包做法步骤图 每一口都流汁

 

【厨师长有话说】

包子好不好吃,包子皮也同样很重要,面团一定要充分发酵,包子皮稍微擀厚一点,口感才更软,也更容易发大。

 

相关专题:香菇(91)猪肉(224)
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