隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
我家小区附近有一条小吃街，每天早上生意最好的就是那家“灌汤包”，我也经常买他家的包子，一咬一嘴汤，太香了。
包子作为传统的主食，可以做出很多花样，比如水煎包、烤包子等，但最常见的还是蒸包子。包子好不好吃，关键就是包子馅，之所以人们都爱吃灌汤包，就因为包子馅又香又嫩，还有很多汤汁，这都是不外传的“独家秘方”。
很多人想自己做灌汤包，馅儿里加了很多油，蒸熟后还是没有汤，反而很油腻，方法错了！
灌汤包的汤汁可不是油水，今天我和大家分享一下调包子馅的“秘诀”，调料是关键，2样不能少，1样不能加，保证包子鲜香可口，每一口都流汁。
调包子馅的技巧
想要做出“灌汤”的效果，下面2种调料不能少，否则就不会出汤汁。
①猪皮冻
外面卖的灌汤包，调馅时都会加入小块的猪皮冻。猪皮冻味道香，蒸的时候会融化，就变成了汤汁，不仅口感更多汁，味道也更香。可以把猪皮冻剁碎直接加入包子馅中拌匀，也可以在包包子时加入一小块，效果都是一样的。
②香料油
包子馅要加油，但不是直接加食用油，而且量也要控制好。用大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱等食材，放入油锅中小火炸至金黄，捞出调料即可。
香料油是熟油，吸收了调料的香味，加到包子馅中能去腥增香，口感更油润多汁。
想要包子味道好，有一种调料不能用，不然包子腥味重，还有怪味。
❶这种调料就是料酒。料酒有去腥增鲜的作用，在炒菜、焯水时经常使用，原理就是酒精遇热挥发带走腥味。而包子馅是凉的，料酒无法挥发，就没有去腥的效果，还会让馅料增加一股酒味，味道怪怪的。
下面和大家分享一个好吃的包子——【猪肉香菇包】，只要照着我的方法做，保证鲜香可口，油润多汁。
第一步、碗里加入5克酵母粉，再加一勺白糖，倒入温水搅拌均匀，等待5分钟，冒泡即可。
第二步、将酵母水倒入面粉中，水面比例是1:2，搅拌成大面絮后揉成光滑的面团，盖上盖子后放在温暖的地方发酵至2倍大小。准备葱姜末、葱段、姜片，香菇剪掉根部，用清水洗干净，挤干水分后剁碎。
第三步、五花肉洗净后去皮，剁碎后加入适量葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子搅拌至上劲。用葱段、姜片煮水，葱姜水放凉后分多次倒入肉馅中，搅拌至全部吸收。
第四步、锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，炸至焦黄后关火。
第五步、肉馅里倒入一个鸡蛋，加入一勺香料油，再加入剁碎的香菇、猪皮冻，搅拌均匀后腌制半小时。
第六步、面团发酵好后，揉一揉排出气体，分割成小剂子，擀成包子皮，包入一勺馅料，用熟练的手法捏出褶子，收口捏紧。把生包子放进蒸锅里，盖上盖子后再发酵20分钟，当包子胚变大后即可开火蒸。
第七步、水烧开后蒸20分钟，关火后焖5分钟，包子就可以吃了。
【蒸包子的技巧】
⑴包子胚要二次发酵，这样蒸好的包子才更大更软，时间不用太长，20分钟即可。
⑵包子蒸熟后不要马上出锅，焖一会儿，包子自然降温，就不会因为突然降温而干瘪、塌陷，
【厨师长有话说】
包子好不好吃，包子皮也同样很重要，面团一定要充分发酵，包子皮稍微擀厚一点，口感才更软，也更容易发大。
