域名记忆:75谐音:请我,ci同吃

请我吃网

你的位置 : 主页 > 烘培 > 蛋糕 >

桂花马蹄酸奶瑞士卷做法 无须打发奶油

来源:未知  2019-10-05 15:41
点击:

桂花马蹄酸奶瑞士卷做法 无须打发奶油

 

瑞士卷作为一种简单易学的美味甜品,一直深受大家的喜爱,酥软的蛋糕绵绵的奶油内馅相结合,总会给人带来意外的惊喜。

今天的这款瑞士卷的特别之处在于清香桂花的加入,加上桂花马蹄酸奶的点缀,阵阵花香,更能丰富蛋糕的口感。

这周教你

桂花马蹄酸奶瑞士卷

桂花马蹄酸奶瑞士卷做法 无须打发奶油

本期kaoker老师

@ 西班牙乐葵主厨 Alex老师

桂花马蹄酸奶瑞士卷做法 无须打发奶油

准备材料

桂花马蹄酸奶瑞士卷做法 无须打发奶油

桂花马蹄酸奶瑞士卷做法 无须打发奶油

蛋糕体制作

第一步,事先预热烤箱190度,上下火模式。先将乐葵硅胶蛋糕卷垫抹上一层薄薄的软黄油,脱模更佳。

第二步,将蛋黄和蛋白分离,注意装蛋白的容器必须是无水无油。将蛋黄和40克糖,用电动打蛋器打发至略白,蛋黄糊完成待用。

桂花马蹄酸奶瑞士卷做法 无须打发奶油

第三步,将几滴柠檬汁加入蛋白中,打至粗泡。加入10克糖,用电动打蛋器打发至中性接近干性发泡

桂花马蹄酸奶瑞士卷做法 无须打发奶油

第四步,将蛋白糊取一半加入蛋黄糊,用刮刀混合翻拌均匀。随后将低筋粉过筛加入拌匀。随后将剩下的蛋白糊再次加入翻拌均匀。

桂花马蹄酸奶瑞士卷做法 无须打发奶油

第五步,将蛋糕糊倒入乐葵蛋糕垫中,刮平后放入预热好的烤箱。190度,烘烤约12分钟左右。出炉后放置网架上冷却待用。

桂花马蹄酸奶瑞士卷做法 无须打发奶油

桂花马蹄酸奶瑞士卷做法 无须打发奶油

桂花马蹄酸奶馅

第一步,将淡奶油和乐纯桂花马蹄酸奶混合,用手动打蛋器搅打均匀。

桂花马蹄酸奶瑞士卷做法 无须打发奶油

第二步,将马斯卡彭奶酪加入,打至中性状态。

桂花马蹄酸奶瑞士卷做法 无须打发奶油

第三步,将冷却后的蛋糕体翻面,抹上桂花马蹄酸奶馅,并且抹平

桂花马蹄酸奶瑞士卷做法 无须打发奶油

第四步,从蛋糕体的一侧开始卷起,注意卷到一半的时候,用力朝后收紧,再次卷起蛋糕皮,完成后用乐葵硅胶蛋糕垫包紧,放进冰箱冷藏10分钟

桂花马蹄酸奶瑞士卷做法 无须打发奶油

答疑环节

Q:蛋糕卷没有水或牛奶吗?

A:没有。

Q:蛋黄糊只需要打到发白砂糖融化,不需要打发吗?

A:蛋黄糊可以打发至颜色偏白一点。

Q:蛋糕直接在乐葵的硅胶垫上晾凉的话,底部会不会有水汽呢?

A:蛋糕出炉以后在温热状态下即可脱模,如果没有两张乐葵的蛋糕卷那就另外准备一张油纸,不会造成水汽的。

Q:打发蛋白是用高速还是低速?

A:建议使用中速。

这期的课程你学会了吗?

 

打印

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  • 网红流心甜品做法秘密大公开

    网红流心甜品做法

    流心甜品总是对我有一种谜一般的吸引力, 确确实实的溏心,缓缓的流出来 ,芝士、黄油和稀

  • 卤猪肝这样做没腥味还好吃

    卤猪肝这样做没腥

    猪肝的营养丰富,铁元素含量较高,所以被公认为补血佳品。猪肝我家虽然不是经常吃,但一

  • 做月饼,放点这东西特别香,比蛋黄酥好吃十倍

    做月饼,放点这东

    每年的中秋节,会有很多人做蛋黄酥,都说好吃,但我并不喜欢,因为咸蛋黄无论怎么处理都

热门食谱

推荐文章