厨师长教你做“肉沫酸豆角” 酸辣爽口 食材简单 经济实惠

食材：酸豆角、肉沫

辅料：生姜、大蒜、小葱、小米辣

调料：料酒、蚝油、生抽、白糖

1.下面准备食材

首先我们准备一个小盆，倒入一包酸豆角。

把五花肉先切成片，然后改刀切成肉粒，放在盆里备用。

2.下面准备辅料

生姜切成菱形片。

大蒜切成薄片。

小葱切成葱花。

小米椒切成辣椒圈备用。

3.下面开始焯水

我们把酸豆角焯一下水，去一下咸味，锅中烧开水，水烧开后，倒入酸豆角焯水10秒，这样做是为了减少过咸的味道。

倒出酸豆角，用清水冲洗一下。

我们给酸豆角去一下水分，把锅烧热，不要倒油，倒入酸豆角快速翻动，这个过程在2分钟左右，炒出酸豆角的水份，倒出备用。

4.下面开始烹饪

锅中烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉粒时，肉粒不容易粘锅。倒入肉粒，快速翻炒，把肉粒炒香炒变色。

加入红干椒，继续翻炒。

然后倒入姜，蒜，小米椒，酸豆角翻炒片刻。

加入料酒，蚝油，生抽翻炒化开搅匀，加入蚝油和生抽都是为了提鲜，加入一点白糖，中和一下咸味，化开白糖就可以出锅装盘了。

最后撒上一把葱花。

好了，一道酸辣又下饭的肉沫酸豆角就做好了。