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【锅包肉】做法步骤图 酸甜香酥 味道丝毫不输饭店

来源:www.75ci.com  2021-09-07 19:17
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今天和大家分享一道简单又好吃的“锅包肉”家常做法,肉片酸甜酥脆,丝毫不回软,新手也能做成功,有喜欢的赶紧学一下。

【锅包肉】做法步骤图 酸甜香酥 味道丝毫不输饭店

 

食材:猪里脊肉

辅料:大葱、生淀粉土豆淀粉

调料:食盐、料酒、番茄白糖、白醋

【锅包肉】—— 酸甜酥脆

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块,把上面白色的筋膜去掉,再把里脊肉切成3毫米左右的薄片不要切得太薄,不然上浆的时候容易破碎,切好以后,用清水多抓洗两遍,把上面的血水洗干净,把肉片捞出来挤干水分备用。

【锅包肉】做法步骤图 酸甜香酥 味道丝毫不输饭店

 

2.下面把肉片腌制一下

盆中加入一勺食盐少量料酒去腥,把料汁全部打入肉片里面,肉片变得非常黏手的时候,打入半个鸡蛋清,让鸡蛋清均匀裹在肉片上面,再抓入一小把淀粉继续拌匀,蛋清和淀粉都能锁住肉片中的水分,使肉片吃起来更加的滑嫩

【锅包肉】做法步骤图 酸甜香酥 味道丝毫不输饭店

 

准备大葱一段,去除硬芯以后切成细丝。

准备生姜一块,同样切成细丝。

【锅包肉】做法步骤图 酸甜香酥 味道丝毫不输饭店

 

3.下面开始调脆皮糊

碗中放入土豆淀粉50克,再放入剩余半个鸡蛋,搅拌均匀,再分次加入适量的清水调成能够拉丝的流动面糊,再淋入一些植物油拌匀,植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆

最好选用土豆淀粉,这样炸出来更加焦酥

【锅包肉】做法步骤图 酸甜香酥 味道丝毫不输饭店

 

4.下面开始调料汁

碗中放入番茄酱20克白糖20克白醋15克食盐2克,搅拌至白糖全部融化,再加入少许清水拌匀备用。

糖和醋的比例不受限制,可以根据自己的口味来调

【锅包肉】做法步骤图 酸甜香酥 味道丝毫不输饭店

 

5.下面开始炸肉

肉片倒入脆皮糊中抓拌均匀备用。

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锅内烧油,油温升至6成热时,把上好浆的肉片依次放入锅中,这样能防止肉片粘在一起,肉片遇热后会逐渐漂浮在油面上,保持小火大约炸2分钟,肉片非常酥脆,呈金黄色时捞出来控油。

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6.下面开始烹饪

锅内留少许底油,放入葱姜丝翻炒几下,炒出香味以后,把调好的碗料倒入锅中,再勾入一点水淀粉,把料汁调成粘稠状,倒入炸好的肉片快速翻炒几下,让料汁均匀裹在肉片上面,即可装盘上桌。

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好了,一道酸甜脆口的锅包肉就做好了。

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