隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
年货清单上，肉类是必不可少的，尤其是猪肉、牛肉，不管怎么做都好吃。年底肉价飞涨，一斤牛肉接近50元，买一大块肉就要一两百块，如果不会挑，不仅膻味重，口感也很差。
一头牛也有十几个部位，部位不同做法也不同，该怎么选呢？下面就和大家聊聊买牛肉的技巧。
不同的部位，口感差别巨大，要用对了做法才好吃。常见的牛肉有牛里脊、牛腩、牛腱子，它们各适合什么样的做法呢？
牛里脊——里脊肉是猪、牛、羊身上最嫩的一块肉，全部都是瘦肉，没有一点脂肪，适合炒着吃，口感嫩滑。也可以做牛排，很有嚼劲。
牛腩——牛腩相当于牛肉中的“五花肉”，肥瘦相间，还有一定的筋，口感又嫩又油，还有嚼劲，最适合做炖牛肉吃，软烂又入味。
牛腱子肉——牛腱子就是牛大腿上肌肉，由于经常运动，肉质比较紧实，含有丰富的筋腱，最适合做酱牛肉，口感酥烂，酱香浓郁。
知道了各个部位的做法，我们就知道要买哪个部位了。不管是哪个部位，购买时要注意，遇到这3种情况，白送都不能要，不是新鲜牛肉。下面我和大家分享一下技巧，快收藏起来，就不会买错了。
【3种不新鲜的牛肉】
①表面非常湿润
生牛宰杀后，屠宰场会对牛肉进行排酸处理，和猪肉一样，处理后肉的颜色会更鲜亮，表面很干燥，而且市场上的牛肉都是挂起来卖的。
如果发现牛肉放在案板上卖，并且表面非常湿润，八成是“注了水”的牛肉，不仅要多花钱，而且一煮就缩水很多，口感非常老，不好吃，所以白送都不能要。
②往外冒血水
我国也从外国进口牛肉，不过都是冷冻运输，冻得硬邦邦的，运到国内销售时需要解冻，已经凝固的血水会慢慢融化，就会不断往外冒血水，这是正常的现象。不过，冷冻牛肉的口感很差，想吃牛肉最好买新鲜的。
③毫无弹性
我们都知道，新鲜肉都是很有弹性的，用手按压后能迅速回弹。如果牛肉的颜色很好，也没有异味，但毫无弹性，可以确定是肉贩子处理过的“变质肉”，再便宜也别买。
哪种牛肉才是好牛肉呢？无论是牛里脊、牛腩还是牛腱子，记住3点，保证是新鲜牛肉：
⑴颜色——颜色均匀，瘦肉部分是鲜红色，而肥肉是白色。
⑵质感——表面整体很干燥，微微有点湿润，按压后能马上恢复。
⑶气味——有淡淡的腥味，没有其它异味。
具备这3个条件的牛肉，都是新鲜的，可以放心买，口感好，味道香。快过年了，很多人都会准备一些酱牛肉做下酒菜，熟食店里的酱牛肉太贵了，一斤100元，不如买一些新鲜牛腱子肉，回家自己做。方法很简单，下面分享我家的做法，无需太多调料，照样酱香十足，酥烂入味。
【自制酱牛肉】
第一步、购买2块牛腱子肉，放入清水中浸泡一晚上，尽量多换几次水，泡出血水后捞出冲洗干净，沥干水分。
第二步、把腱子肉放进小盆里，加入一些葱段、姜片、花椒，倒入酱油没过牛肉，用盘子盖住，让牛肉一直浸泡在料汁中，泡够8个小时。
第三步、将盆子里的东西全部倒进锅里，加入适量清水，没过牛肉即可，煮开后先大火煮半小时，后小火煮半小时就关火。
第四步、将牛肉放在料汁中再浸泡一晚上，捞出沥干水分，就可以食用了。酱香浓郁，酥烂可口，没有一点腥味。
【厨师长有话说】
买牛肉时，不买表面湿润的，一定要买表面比较干燥的，而且非常有弹性，这样的牛肉才是新鲜的。湿润、发粘的牛肉，不是注了水，就是冷冻过，或是变质肉。如果连腥味都闻不到，肯定是变质了，肉贩子处理后盖住了所有的气味。
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