隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
莲藕是一种常见的食材，含有多种营养，滋补效果非常好，深受人们的喜爱。莲藕的做法很多，不少人都爱吃桂花糯米藕，香甜软糯，可以健脾开胃。莲藕还可以爆炒、凉拌，尤其是凉拌藕片，无论大小饭店都能看到这道下酒菜。
莲藕口感脆爽，凉拌的做法正突出了这个特点，天气逐渐暖和起来，很适合做一些凉拌藕片吃。这道菜做法简单，但要想“色香味俱全”并不容易，不少人在操作时发现藕片容易发黑，看着就没食欲。
其实，莲藕中含有大量酚类物质，在和铁元素接触后会发生氧化反应，颜色就会变黑。只要阻断氧化反应，莲藕就不会变黑了，有什么方法吗？大厨教你一招，牢记2点，保证藕片洁白脆爽，怎么都不会黑。下面我和大家分享凉拌藕片的做法，看看具体是怎么做的。
【凉拌藕片】
准备新鲜莲藕、香葱、大蒜、生姜、干辣椒、白芝麻、食盐、生抽、香醋、食用油。
【做法】
第一步、取2节莲藕，想要口感脆爽、颜色白，一定要选九孔藕，七孔藕口感比较面。莲藕削皮后切片，3毫米厚口感最佳，放入清水中，加入一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。
第二步、锅里倒入适量清水，大火烧开，倒入藕片焯水1分钟，捞出后倒入冷水中过凉。
第三步、葱切末，蒜切末，姜切末，干辣椒切断，葱姜蒜、干辣椒放入碗中，加入一勺白芝麻，烧一勺热油泼入，激发出香味，再加入生抽、香醋，用筷子搅拌均匀。
第四步、将藕片捞出沥干水分，放入盘中后浇上调好的料汁，拌匀后腌制10分钟即可食用。
【大厨有话说】
莲藕的做法都比较简单，爆炒、凉拌时想要不发黑、更脆爽，要注意2点，一是切片后立刻用白醋水浸泡，二是焯水后马上用冷水过凉。白醋水是酸性的，能阻止氧化反应的发生，莲藕就不会发黑了。焯水后迅速过凉，利用“热胀冷缩”，莲藕的口感才更脆爽。
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