豆腐鲫鱼汤做法步骤图 没腥味

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

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很多人都爱喝鱼汤,口感滑腻,味道鲜美,还富含多种营养元素,最适合给孩子、老人补身体了。春天气候干燥,经常喝一些是极好的,补水补营养,一举两得。

一锅合格的鱼汤,必须颜色奶白、滋味鲜浓,但很多人都炖不出这样的鱼汤,不是颜色黑黢黢的,就是有很大的腥味。这主要和做法有关系,大多数人都认为,无论是炖鱼汤还是炖肉汤,调料放得越多,汤的味道越好,这是错误的。

鱼腥味较重,加入的调料是用来去腥的,比如用辛香料,但有些调料不能加,会适得其反。

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炖鱼汤时,可以放哪些调料,不该放哪些调料呢?今天我就和大家分享一下鲫鱼汤的做法,照着做保证奶白鲜美,连喝3碗都觉得没喝够。

豆腐鲫鱼汤】

准备新鲜鲫鱼豆腐、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油、白胡椒粉。

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【做法】

第一步、炖鱼汤最合适的鱼就是鲫鱼了,肉质细嫩,营养价值也很高,鲫鱼汤有“一勺清汤胜万钱”的说法。鲫鱼价格不贵,一斤8元左右,根据家里的人数买1~2条鲫鱼。

第二步、将鲫鱼宰杀干净,鲫鱼汤想要鲜美没腥味,一定要处理干净。除了鱼鳞、鱼鳃、内脏,肚子里的黑膜和贴骨血也要处理掉,才能尽量减小腥味。

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第三步、鱼处理后冲洗干净,肚子里塞一些葱段、姜片,腌制10分钟,进一步去腥。

第四步、锅里倒入适量油,充分润锅后将鲫鱼下锅,开小火煎,下锅后不要动,当一面煎至金黄后晃一晃锅子,鲫鱼滑动后翻面,把另一面也煎至金黄。

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第五步、加入一些葱姜,炸出香味,淋入一勺料酒,能去腥增香,倒入适量的开水,没过鱼身即可,大火煮开后炖20分钟,汤色已经变得奶白。

第六步、下入豆腐块继续炖10分钟,出锅前加入食盐、白胡椒粉,搅拌均匀即可关火,焖3分钟就可以食用了。用这个方法炖的鲫鱼汤,奶白又鲜美,口感滑腻,非常好喝。

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无论用哪种鱼炖鱼汤,有2种调料是不能放的,否则鱼汤不白、不鲜。

1、酱油

酱油有提鲜的作用,做菜、炖汤时也经常会加一些,味道很鲜美,但想炖奶白的鱼汤就不能加,会让鱼汤发黑。

2、花椒、八角等辛香料

花椒、八角具有很浓的香味,经常用来去腥增香,做红烧鱼、水煮鱼等味道较重的菜式时,加一些味道会更好,但炖鱼汤不要加。辛香料的味道过重,会盖住鱼自身的鲜味,味道就不鲜了,只有一股香料味。

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【厨师长有话说】

炖鱼汤的方法简单,但想要炖好也需要注意2点:

①炖鱼汤要用大火炖,不要中小火,使鱼汤一直处于翻滚状态,这样鱼汤才会奶白。

②不能盖锅盖,盖了锅盖后鱼腥味挥发不了,鱼汤就会很腥气,不鲜美。

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