茄子这么做不能错过 拿肉都不换的鱼香茄龙 酸辣适口 口感焦酥

食材：茄子、猪肉

辅料：葱白、大蒜、泡椒、二荆条、鸡蛋、豆瓣酱、番茄酱

调料：白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、老抽

1.下面准备食材

准备紫长条茄子一条，45度角下刀切茄子，不要切透。

然后，再翻过来，90度垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，这样可以避免不小心切透。

切好之后，如图中那样，拉开不断。

准备猪肉一小块，切成碎末。

2.下面准备辅料

大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒、二荆条切碎。

豆瓣酱两勺（郫县），番茄酱一勺。

3.下面开始裹面糊

鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夹缝都裹好面糊，小心不要扯断了。

4.下面开始炸制

锅中烧油，油温烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，小心地盘好，小火慢慢炸，这个过程差不多要5分钟的时间，最后炸成金黄色就可以捞出控油。

5.下面开始调鱼香汁

碗中放入两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一勺胡椒粉，搅拌均匀之后，加几滴老抽上底色，再次搅拌均匀之后备用。

6.下面开始制作

锅中烧油，热锅凉油，倒入肉沫，翻炒至变色以后，倒入葱花、蒜沫、泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣酱，番茄酱。

炒出豆瓣酱的红油以后， 淋入一点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒，把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁至粘稠起泡，起锅前，再加入一勺植物油，这样汤汁更鲜亮，然后把汤汁浇在茄子上。

好了，一道酸甜适口的鱼香茄子就做好了。

技术总结：

1.切茄子的时候，要垫上筷子，以免一下子切透

2.里面不用再加入食盐，生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够了

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