厨师长分享地道酸菜鱼 汤汁鲜香又开胃 鱼片嫩白又不腥

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

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食材:草鱼

辅料:酸菜、大葱白、生姜、八角、红干椒、青花椒、小米泡椒

调料:食盐、胡椒粉、料酒、白醋、食盐、白糖、鸡粉

1.下面准备食材

准备一条,刮鳞开肚。

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用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好,然后再把鱼身片成鱼片

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鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置,先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。

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2.下面准备一下鱼片腌制的调料

加入食盐1克胡椒粉1克料酒5克,用手抓匀。

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打入一个鸡蛋清,蛋清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩。

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最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟。

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3.下面准备辅料

酸菜用水冲洗后,将酸菜叶子切成段根部比较厚,要片成薄片

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准备大葱白一根,切成四厘米长的段备用。

准备生姜一块,切成薄片备用。

再加入一粒八角一把红干椒一把青花椒

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小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

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准备大蒜一把,拍扁后切成碎粒备用。

再准备大葱白一段,切成两半,然后切成葱花

再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。

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4.下面把鱼头和鱼尾焯一下水

锅里加入清水,我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内,加入一大勺料酒开大火把水煮开,水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。

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5.下面开始烹饪

锅里烧油,倒入花椒红干椒,翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨酸菜,再加入开水,再加一勺料酒,把小米椒泡椒水一块倒入锅内。

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锅内加入白醋20克食盐3克胡椒粉2克白糖2克,开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出来倒入盆中,把鱼头鱼尾摆好。

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继续把水烧开,锅里加入鸡粉2克,然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出来,把鱼片和汤汁一同倒入盆中。

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盆中撒上蒜末葱花小米椒碎,再加上一把红干椒。

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锅里烧油,把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来,最后再撒上香菜

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好了,一道酸辣适口的酸菜鱼就做好了。

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