河南条子肉做法步骤图 出锅飘香四溢肥而不腻又入味

食材：五花肉

配菜：梅菜

辅料：大葱、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒

调料：老抽、料酒、胡椒粉、食盐、白糖、鸡粉、十三香、蚝油、甜面酱

【河南条子肉】—— 肥而不腻

1.下面开始准备食材

首先我们准备五花肉500克，切成5厘米左右的段备用。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成姜片。

准备大蒜几颗，拍扁与葱、姜放在一起，再抓入八角2粒，几粒花椒，几粒干辣椒备用。

3.下面开始准备配菜

准备干梅菜150克，已经提前泡软洗干净了，把它的根去除切成小段备用。

4.下面把五花肉煮一下

五花肉冷水下锅，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转中小火煮十五分钟，把五花肉煮至8成熟，能用筷子轻松穿透即可捞出，快速过一下凉水。

然后把五花肉放在盆中，加入老抽5克提一下底色，把颜色均匀涂抹在肉块上面。

5.下面把五花肉炸一下

颜色抹均匀以后，我们把五花肉炸一下，起锅烧油，油温六成热，油面轻微冒烟时，把肉块放入锅中大约炸两分钟，炸至肉块定型表面呈金黄时捞出，快速用凉水冲凉，然后切成均匀薄片备用，肉片的厚度大概是3毫米的厚度即可。

6.下面给五花肉码一下味道

把准备好的葱、姜等小料和肉片放在一起，加入胡椒粉1克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，十三香1克，老抽3克调色，蚝油5克提鲜，再倒一点料酒去腥，一勺甜面酱增色增味，用筷子搅拌均匀，让调料均匀裹在肉片上面。

7.下面把五花肉蒸制一下

把肉片整齐地码在扣碗中，盆里的料汁全倒在肉片上面，再放入切好的梅菜，水烧开以后上锅蒸40分钟，把五花肉蒸熟蒸透。

四十分钟以后，我们把五花肉取出倒扣在盘子里面，白里透红、肥而不腻的肉片看着都非常诱人，最后撒点葱花即可上桌食用。

好了，一道正宗的河南老式条子肉就做好了。

技术要点：

1.五花肉要冷水下锅煮，更容易煮出里面的血水，减少腥味。

2.肉片的厚度大约3毫米的厚度即可，太薄容易碎，太厚不易入味、口感发腻。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~