豆腐煎饼做法 厨师长教你豆腐新吃法 外酥里嫩

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

 

图片[1]-豆腐煎饼做法 厨师长教你豆腐新吃法  外酥里嫩-起舞食谱网

 

食材:嫩豆腐鸡蛋面粉胡萝卜火腿、小葱

调料:食盐、鸡粉、十三香

【豆腐煎饼】—— 焦嫩鲜香

1.下面开始准备食材

我们准备嫩豆腐一块,切成小丁,最好选用嫩豆腐,老豆腐偏硬、口感不好。

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准备小葱几根,切成葱花。

准备萝卜半根,切成小粒。

准备火腿几根,切成丁,全部放在同一个盆中。(食材切小一点能够减少烙制的时间,烙出的饼更软嫩)

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2.下面开始调馅料

盆中打入三个鸡蛋,鸡蛋能使烙出的饼更加柔软、有营养,再加入食盐2克鸡粉2克十三香1克

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再放入面粉100克,搅拌均匀,面粉不需要太多馅料能成团即可,以免影响口感。

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3.下面开始烙制

准备一个电饼铛,开小火,均匀淋上植物油,油温五成热时,把馅料挖入锅中,摊成薄厚均匀的圆形小饼

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盖上锅盖烙3分钟,饼边缘变色以后,在上面再淋上一层植物油,锁住饼内部的水分,使烙出的饼更加软嫩

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然后我们把饼翻一下面,这时饼的底面已经烙成金黄色,翻过来之后再烙两分钟

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另一面也呈金黄色时即可出锅,把烙好的煎饼摆放在盘中就能上桌食用了。

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好了,一道简单又好吃的豆腐煎饼就做好了。

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技术要点:

1.豆腐一定选用嫩豆腐,因为嫩豆腐做出来的饼,非常好吃。

2.面糊不宜过多,否则影响口感。

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