作为北方人对面食有着独厚的情感，从小就是吃着各种面食长大，各种各样的饼、馒头、包子是家常主食，怎么吃也吃不够。今天给朋友们分享这款发面饼做法，简单又好吃，暄软是它最大的特点，经过发酵而成的发面饼，外皮酥脆，揭着吃一层一层的，油酥的香使这个饼吃起来更加有层次，外酥里软，充满着发酵的香味，放凉也不会发硬。

发面饼比一般的饼更加松软可口，非常受大家的喜欢，在家做发面饼，和面、发面是关键，想要饼好吃一定要加油酥，这样做出来层次分明。首先发面水用凉水还是热水也很关键，发面时水的温度不要超过40度，这时酵母的活跃度是最好的，面发酵什么程度才是最佳，一般是原来的2倍，切开里面气孔均匀，而做饼的面切记不要发过，控制好时间就能成功。下面是详细做法，喜欢吃的一定要试试。

【早餐发面饼】

主要材料：面粉400克，酵母粉4克，温水240毫升，细葱一把，油酥：面粉2勺，十三香一小勺，盐一小勺，食用油适量。

【详细做法】

1、首先准备所有材料，杯子里倒入240毫升的温水，再放入4克酵母粉，静置2分钟，水温不要超过40度。把小葱洗净控干水分，葱叶和葱白分开，把葱叶切成葱花备用。

2、盆里放入400克普通面粉，倒入化开的酵母水，边倒边搅拌，搅成面絮状，没有干面粉就可以了。

3、再下手和成偏软一点的面团，多揉一会，揉到光滑的面团，面团的表面刷上食用油，锁住水分，盖上盖子发酵2倍大。

4、下面我们调一个油酥，碗中倒入2大勺面粉，放入一小勺十三香，再放入一小勺食盐，锅里倒入50克食用油，放入葱段炸至金黄，捞出不用，然后把热油浇在面粉碗里，搅拌均匀备用。

5、面发酵好取出放案板上，肉面排出气体，再揉成椭圆形，用刀切成十字状，不要切断，再把切开的四边拉开。

6、用擀面杖擀成长方形的面片，擀的时候面板上撒点干面粉，防止粘。

7、把调好的油酥搅拌一下倒在面片上面，用刮板刮匀，再把切好的葱花洒在油酥上面。

8、把面片的一边卷起来，卷成长条，再切成10份大小均匀的剂子。

9、取一个面剂子，两头捏合，再对折收拢在一起。

10、捏合好后团成小面团，收口朝下，盖上保鲜袋防止干皮。

11、把面剂子擀成圆饼，不要擀的太薄。

12、再把圆饼对折成半圆状，再次对折，折叠成一个三角状的饼，用擀面杖正反面稍微擀一下，这样饼胚就做好了。

13、电饼铛开下火预热，锅里刷上油，把饼胚放在里面，一次放5个，盖上盖子烙1分钟。

14、烙制地面定型，刷上一层油，这样做的目的饼吃起来不干，刷上油翻个面继续烙。

15、饼正反面烙至两面上色，用铲子按压边缘回弹，说明饼就熟了，出锅。

早餐发面饼全程5分钟就可以做好，出锅后满满的香味太香了，葱花的香味飘满屋，表皮酥脆有层次，出锅趁热捏一捏，吃起来更松软。

小柒说：

发面饼这样做不用夹菜都好吃，里面层次分明，满满的葱香味。做这个发面饼和面一定要软，发面的时间不要太长，室内温度24度发酵30分钟就可以了。多做一些当早餐吃，煎一个鸡蛋夹在饼里，再刷点辣酱，比汉堡还好吃。