麻辣萝卜干

　　萝卜青翠可口，脆爽入味。每一口咬下去都伴有丝丝蔬菜特有的甜味，还有香料的辛香。越嚼越有味的一道小菜，非常适合下饭下面条。

　　每年都要买上50来斤萝卜腌成萝卜干，买这种潍坊青萝卜，整个萝卜有8-9分都是绿皮瓤也是绿色的。这样的萝卜吃起来口感好，脆生不辣还有点甜滋滋的，平时生吃都能吃一大截，腌成萝卜干就更好吃了。入冬的时候买来萝卜腌好晒成8成干储存在阴凉通风处，随吃随取随时拌合非常方便。做一次够吃一个星期的量，这也避免了坏掉浪费的可能哦。

　　原材料：潍坊青萝卜日晒盐

　　拌合调料：自制花椒面辣椒面盐味达美酱油

　　a.萝卜洗净控干水分

　　b.切成铅笔粗细的长条

　　c.将切好的萝卜条放在无油无水的容器内

　　d.撒上日晒盐

　　e.用手拌合让盐均匀散布在萝卜里

　　f.放在容器里10个小时以上，以确保腌透

　　g.腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次

　　h.3天左右就晒成8分干

　　r.放在袋子里收起来至阴凉处存放

　　1.将晒干的萝卜干放水里洗上几遍，再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。

　　2.攥擀水分尽量攥的干些，这个时候最好用男士上场。

　　3.攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面，在放上适量的鲜味酱油调味。

　　4.手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。

　　做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。

　　小贴士：

　　盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水，若是尝着不够咸还要加盐，可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。

　　为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内，早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报，要选择连续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾干会发霉变质的。

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白萝卜的营养价值

　　白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

　　增强机体免疫功能：

　　萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;

　　帮助消化：

　　萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;

　　白萝卜营养价值

　　帮助营养物质的吸收：

　　萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

　　防癌抗癌：

　　萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

　　适用人群

　　1.一般人都可食用。

　　2.萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

　　注意事项

　　白萝卜忌人参、西洋参同食。

　　用法用量

　　1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

　　2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

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　　3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

　　白萝卜营养价值

　　4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

　　食用功效

　　萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经;

　　具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效;

　　用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

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　　秋季萝卜的几种养生做法

　　秋季是萝卜丰收的季节，民间有俗语说：“秋后萝卜赛人参”而且，萝卜是很常见的食材，烹饪的方法有很多，炒着吃，煮着吃，炖汤，做泡菜，赶紧一起来学吧~

　　萝卜营养价值：萝卜含有维生素C，钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其他维生素。萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症。有“秋后萝卜赛人参”之说，对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。

　　泡菜萝卜

　　食材：150g心里美萝卜、150g莴笋、100g樱桃萝卜、80g胡萝卜、40g红辣椒、100g芹菜、15g生姜、1个八角、1小勺盐、1小勺花椒、2g桂皮、1片香叶

　　做法：

　　1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

　　2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

　　3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。

　　4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

　　5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

　　泡菜萝卜

　　6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

　　7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

　　8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

　　9)用手把蔬菜压实。

　　10)倒入晾凉的调料水。

　　11)调料水要没过蔬菜。

　　12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。