牛奶麦片葡萄干餐包

【牛奶麦片葡萄干餐包】

用料：

牛奶麦片粥200克左右

牛奶50克左右

鸡蛋50克

红糖25克

白糖25克

盐4克

面包粉400克

酵母粉5克

黄油40克

葡萄干80克

做法：

1、牛奶麦片粥1小碗（或者制作一份燕麦汤种，汤种的做法请参考这里）。

2、把面团材料（黄油除外）按照先液体后粉类放入面包机，搅拌10分钟。

3、之后放入黄油继续搅拌20分钟成光滑并能延展的面团。

4、放入泡软沥干水分的葡萄干继续搅拌3-5分钟让葡萄干均匀的分布在面团中即可。

5、面团发酵1小时至2倍大。

6、发酵完成的面团取出，在案板上稍微揉几下排除空气。

7、分成50克/个，滚圆，松弛。

8、圆餐包无需松弛，直接滚圆排入烤盘，置于温暖湿润的密闭空间再发酵50分钟左右。

9、橄榄型的餐包松弛15分钟之后，整形成橄榄型再排入烤盘，置于温暖湿润的密闭空间发酵50分钟左右。

10、二次发酵完成的面团，表面刷上牛奶，圆餐包表面用刀划十字，橄榄型餐包表面划一刀并放上条状的黄油（面团之外的），送入预热到180度的烤箱，烘烤18分钟左右。