奥尔良鸡腿包

 

 

导读：软绵绵的小面包内是层层鸡肉，奥尔良烤鸡特有的风味酱香，丰满地塞满整个内囊。用造型面包做出的小鸡腿格外讨喜，令人心情大好。

 

 

 

 

 

 

 

【奥尔良鸡腿包】

主料：高筋粉160g、蛋20g、水45g、细砂糖35g、盐1g、酵母4g、奶粉10g、黄油20g

配料：奥尔良鸡翅3个

表面装饰：蛋液少许

面包份量：7个，约48g每个

做法：

1、除黄油外将其余所有主料放入面包机内，按揉面档一次（15分钟）

2、加入黄油后继续揉面30分钟

3、将面团揉至完全阶段

4、放面包机内按发酵档约1小时，发酵至2-2.5倍大（用手指蘸上面粉，在面团顶部戳个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。）

5、将发酵好的面团取出，排出空气后分成七小份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟左右

6、松驰好的面团

 

 

 

7、烤翅摆入烤盘内送入烤箱，中层200度，20分钟后翻面再接着烤约15分钟（烤翅在揉面时就提前先烤好）

8、将烤好后的鸡翅脱骨，用厨房剪剪成小块，备用

9、取一松驰好的面团，檊成圆饼状（像包包子的那种，中间厚，边缘薄点）将晾凉后的鸡肉放在中间

10、用手在面团中间部份捏紧

11、慢慢揉搓后整理成一头大一头小的鸡腿模样

12、依次做好其余面团，送入烤箱发酵到两倍大（烤箱内放入两碗80度以上的热水，缩短发酵时间）

 

 

 

13、在发酵好后面团表面刷上一层蛋液，可以大的一头稍稍刷的多一些

14、送入烤箱，中层，180度，上色后转至150度，总时间为18-20分钟

 

 

 

 

小贴士：

一、此款为造型餐包，所以不像有些面包那么软，如果冷了可能会有些硬，放微波炉里叮20秒即可

二、如果想做的更形像些的亲们，可以在面包造型时不用把鸡翅去骨，只需脱去一半的肉，将骨头露出一些，然后包着锡纸一起烤

三、我这是懒人的做法，所以买的是菜场里的半成品鸡翅，如果有时间的亲们可以自己腌制奥尔良鸡翅哦！

四、面团的鸡骨造型部分亲们在做时可以尽量的揉搓的长一点，因为经过发酵和烤制后面团会变胖，看上去会缩短很多

五、烤翅要在面团第一发的时候就开始烤，这样才会有时间晾凉

六、烤箱时间以自家的烤箱脾气为准

七、每家的粉吸水性会有所不同，制作时还得稍加注意，可以另留个约10g水来作调整

 

 

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　　 鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。下面介绍几款家常鸡肉做法。

　　 小鸡炖蘑菇

 

 

 

　　 

 

鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常做法

　　 (一)

　　 主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克

　　 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

　　 做法：

　　 1．将小仔鸡洗净，剁成小块；

　　 2．将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

　　 3．坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、

　　 干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，

　　 中火炖三四十分钟即成。

　　 特点：咸、鲜味，酥烂。

　　 (二)

　　 原料：笨鸡一只（就是土鸡，最好是东北农村家养的那种，偶没买到，用的正大的整鸡）、

　　 蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑）

　　 调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒

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　　 做法：把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）。整鸡剁成块，焯水。起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会（偶不喜欢炒糖色，如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒），加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。

　　

　　 口水鸡

 

 

 

 

鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常做法

　　 用料：

　　 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　 制作方法：

　　 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

　　 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、末、葱花即成。

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　　 其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。

　　 真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

　　 研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

　　 真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?

 

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　　 其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

　　 真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

　　 实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

　　 真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

　　 烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。

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