嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“肉末锅塌豆腐”，大家要是喜欢的话，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

“锅塌”是山东地区的一种独特的烹调方法，它即可做肉类，还可做素菜，像常见的锅塌鱼、锅塌里脊，锅塌豆腐等。而“锅塌豆腐”是一种最常见的山东菜名菜，豆腐裹着顺滑的蛋液先下锅去煎至表面金黄色，同其他煎过之后外酥里嫩的口感不同，锅塌豆腐煎过之后，再经过调制汤汁的炖煮，无论是外层的鸡蛋还是里层的豆腐，吃一口鲜香滑腻、鲜嫩多汁，口感软嫩无比，非常好吃。

而今天我做的这道“肉末锅塌豆腐”采用的是一种简便快捷的方法，制作非常简单，先把肉末和料汁炒好，然后把锅中放油，豆腐在锅中摆好，倒上鸡蛋液，直接把豆腐煎和鸡蛋液煎定型后，倒上炒制的肉末料汁，小火焖煮2分钟把让豆腐把汤汁吸收进去，就可以了，这种做法省去了很多步骤，相对比较简单，就是新手就也可以轻松操作，下面介绍具体做法。

——【肉末锅塌豆腐】——

【制作主料】：嫩豆腐1块、猪瘦肉150克（牛肉也非常不错）、鸡蛋2个

【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、尖椒2根、小米辣2个、香葱2根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、鸡精1勺、白糖1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们先将准备好的嫩豆腐冲洗一下，切成0.5厘米厚的片，大小尽量均匀一些。

【步骤二】：大蒜去皮拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香葱切成末，葱白和姜蒜放一起、葱叶单独放同时把尖椒和小米辣切成圈放一起。

【步骤三】：把正经的2个母鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散备用。搅得越散，吃起来口感更加细腻。

【步骤四】：猪瘦肉清洗干净，然后横竖切一遍，给它剁成肉末装碗中备用，肉末不要太细，太细没有口感吃起来不香。

【步骤五】：我们调点料汁，取一个小碗依次放入生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、鸡精1勺、白糖1勺，再倒入小碗大半碗水，搅拌均匀备用。

【步骤六】：锅中放油，开小火肉末倒里边，慢慢炒熟，不要大火，大火炒的肉末会粘锅的，肉末炒熟后，把葱姜蒜倒里边炒出香味，放一勺豆瓣酱接着炒出香味。

【步骤七】：豆瓣酱炒出香味后买，把准备好的调料汁倒里边，大火给它烧开后关火备用。

【步骤八】：把不粘锅底放油，先不要开火把豆腐相互交叉叠放，摆成一个圆盘形状，豆腐之间不要留空隙哈！然后把鸡蛋液均匀地淋在豆腐上。

【步骤九】：开中小火慢慢地把豆腐煎定型，煎成金黄色，大家千万不要着急，豆腐一面煎成金黄后，给它颠勺翻过来，同样把另外一边也煎成金黄色，这里告诉不会颠勺的一个技巧，尤其是新手特实用，就是用一个大一点的盘子倒扣在豆腐上，大家要注意，先把火关了，用湿毛巾托底，把勺子翻过来，豆腐和鸡蛋饼就进入盘子中了，然后把豆腐划入锅中，接着煎就可以。

【步骤十】：另外一边也煎成金黄了，然后把炒好的肉末汁倒里边，同时把小米辣和辣椒也倒里边，小火煮2-3分钟，让豆腐把汤汁吸收进去。

【步骤十一】：差不多2分钟，汤汁也快浓稠了，撒上我们的香葱，关火出锅装盘，上桌开饭啦！

【产品图】：味道鲜香，口感滑嫩的“肉末锅塌豆腐”就做好了，喜欢的买块豆腐去哦！

——烹饪小贴士——

今天做的这道“肉末锅塌豆腐”是营养和味道都不错的一道菜，豆腐的本身非常有营养的，加上肉末和鸡蛋，让这道菜十分的营养丰富而且，口感滑嫩，味道鲜美，是一道非常适合老人和小孩的一道菜品，大家要是喜欢的话就试一试吧！制作方法也非常简单，我们只要注意几个要点就可以了。

（1）一般做这道菜都选用老豆腐，老豆腐翻动的时候不易碎，但是我今天的做法可以用嫩豆腐做，嫩豆腐口感好，今天的制作方法基本上不用翻动豆腐。

（2）豆腐直接摆放到锅中，煎定型后再翻动基本上不碎，但是一定要有方法，上边有介绍哦！还有就是煎豆腐要用小火，勤晃动，鸡蛋易糊。

（3）把调料汁提前炒好，直接放豆腐中小火煮2分钟，豆腐把汤汁吸收后就可以了。

（4）这道菜盐要少放，豆瓣酱、酱油，蚝油都是咸的，放多了就没法吃了。

以上内容是我和大家分享的“肉末锅塌豆腐”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！