嗨@大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫。今天我们家神兽突然想起在她奶奶做的“糖糕”了，吵吵让我给她做，要不就让我上街去给它买，弄得我苦笑不得，这个时候上面哪儿去给它买啊！这个“特殊”时期满大街连商铺都没有开，真是没有什么就要什么。其实也不怪孩子，就是我自己想起来，都馋得不行。

记得在我们小的时候，老妈经常会在过年过节的时候做给我们吃，现在想起来就流口水，只要咬上一口，外面那酥酥的，里边软软的，味道甜甜的感觉满脸都是幸福的味道。没办法我打电话给老妈把配方告诉我。我捣鼓了一上午，终于做出了让人满意的“糖糕”，色泽金黄，外酥里软，全是空心的，又香又甜，太好吃了。没想到第一次做就成功了，下面我就把做法和配方分享给大家，喜欢的就试一试吧！

【制作主料】：面粉300克，水400克，白砂糖50克、植物油30（用来沾手和面用）

【制作馅料】：白糖90克、面粉30

——制作方法和步骤——

【步骤一】：找一个比较大的的盆或者大汤碗，里面倒入300克面粉备用。然后锅中放入凉水400克倒入小锅中，加入50克糖，烧至沸腾把糖熬化然后关火。

【步骤二】：把滚烫的糖水倒入装面粉的大碗中，要一边加水一边搅，全部搅拌好以后，面团内部是没有面疙瘩的，此过程大约需要10分钟。

【步骤三】：搅拌好了以后，将烫面彻底放凉，期间不用盖盖子，面团不会发干的，敞开了更容易散热。

【步骤四】：然后我们取一个小碗，放入20克左右的面粉，然后加入凉水搅拌，要边加水边搅拌成面糊，筷子能够成溜往下滴就可以了。

【步骤五】：我们在面板上抹一层植物油，然后把放凉的烫面放在面板上摊开放一勺植物油（20克左右）在烫面里边，再把面糊抹在烫面上边（这么做我们在炸糖糕的时候防止爆开），然后手上搓油，把烫面揉成光滑细腻的面团，用油揉面，可以让皮起酥。

【步骤六】：然后把面团用手搓成长条，用刀切成50克左右的剂子或者用手揪也可以，尽量均匀就可以。

【步骤七】：拿一个小碗，放入面粉30克，白砂糖90克，搅拌均匀做成糖馅。也可以加点黑芝麻或白芝麻进去，也可以不加，搅拌均匀备用。

【步骤八】：我们把两手掌心继续抹油，拿一个剂子在手中，用手掌把剂子压成中间厚，边上薄的饺子皮样子，厚度和饺子皮稍微厚一点就可以。放入适量的馅在中间，然后像包包子一样包好，口一定要收好，防止漏糖。每做好一个后，按扁，底部抹油，放在案板上，依次全部做完。

【步骤九】：锅中放入300克左右的油，也可以多放，然后开大火把油烧至5层热，我们无法判断油温的话，可以把筷子放进去 当筷子的周边开始冒泡就可以了。然后开中小火，把做好的“糖糕”生胚放里边开炸，不要开大火，用中小火慢慢炸透，炸熟，火太大了，里边没熟。外边就糊了，一定要有耐心。

【步骤十】：不要放得太多，一般3-4个就可以，炸的期间我们要来回翻动，第一次翻面是在炸糕鼓大包时操作，待两面都炸至诱人的金黄色时，就可以出锅了。将炸糕捞入漏勺里，把油沥一下放入盘子中就好了。

【产品图】：好吃的金黄诱人的“糖糕”就做好了，看看是不是很不错呢？

​——技术总结和注意事项——

炸“糖糕”其实非常简单，我们只要把面粉开水烫熟，然后包糖，糖最好加点点面粉这样咬的时候不淌出来。最后放在油锅里炸。炸的比较好的话，外面整个皮是鼓起来的和里面的面是分离了的，只有边缘处还连接在一起。皮也不是这种渣渣多的粗糙感，而是那种比较平整的焦糖色的很有质感的。里面是白白嫩嫩滑滑的面了，很滑溜，入口软嫩，里面又有糖化的汁液，整个吃的话就是外焦里嫩，外脆里滑，又香又甜。是不是有做的冲动了，但是大家不要太急，我们要炸出颜值高、有空心、表皮酥脆、内部如棉糖的糖糕，一定要注意几个重要的细节。

（1）炸糕一定是烫水和面才好吃，只有烫水和面才能表皮酥脆，口感软糯，面团越软口感越好。当然，我这里所说的软也是相对的，一般水和糖加起来是面粉的1.5倍较好。

（2）我们要放点面糊放入烫面里边，这样做出的“糖糕”在炸的时候不会爆开，可以放点油在烫面里边，可以让皮起酥，吃起来口感会更好。

（3）拌糖馅儿的时候，糖跟面粉的比例是3:1，这样绝不会流塘的。

（4）包好馅儿收口的时候，一定不能有太多缝，尽量整理平整，否则炸的时候容易裂开。

（5）我们炸的时候油温不要太高，要开中小火慢慢的炸，要有耐心，把糖糕炸透炸熟，慢慢炸成金黄色，中间要不停地翻面，让“糖糕”均匀受热。一次性放入锅中的糖糕不要太多，放得太多的话会防止“糖糕”膨胀。

以上内容是我和大家分享的“糖糕”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！